Massaman Curry mit Kartoffeln und Thai-Salat

Zubereitung

• 1.Für das Paprikagel die roten Paprika bei 200 Grad in den Ofen geben, bis die Haut schwarz ist.

  2.In eine Schüssel packen und mit Klarsichtfolie abdecken und danach häuten.

  3.Mit Reisessig, Zucker und Salz mixen und Xanthan zur Bindung hinzugeben.

  4.Die Kartoffeln zwischen zwei Holzlöffel legen und wie einen Kamm in kurzem Abschnitt einschneiden.

  5.30 Minuten vor dem Servieren bei 200 Grad in den Ofen und zum Schluss für 10 Minuten mit Grillfunktion bräunen.

  6.Butter schmelzen, Salz hinzugeben und vor dem Grillen auf die Kartoffeln streichen.

  7.Zuckerschoten waschen und in feine Streifen schneiden.

  8.Für das Dressing alle flüssigen Zutaten aufkochen und leicht andicken lassen.

  9.Mit den Gewürzen und Kräutern abschmecken, pürieren und sieben.

  10.Vor dem Servieren die Zuckerschoten mit dem Dressing vermischen.

  11.Die Massaman Curry Sauce entsteht in zwei Schritten. Die Koriandersamen, Kreuzkümmelsamen, Pfefferkörner, Zimt, Nelken, Muskatnuss, Chili, Salz, Schalotten, Lemongras, Galgant, Korianderwurzeln sowie Knoblauch zu einer Paste verarbeiten.

  12.Hierzu Küchenmaschine oder Pürierstab nutzen. Wer es sehr aromatisch mag, kann die trockenen Elemente vorher in der Pfanne anrösten.

  13.Einen Teil der Currypaste für die Sauce mit Kokosmilch, Hühnerbrühe, Fischsauce, Palmzucker, Tamarindensauce, sowie Erdnüssen aufkochen und pürieren.

  14.Das Rinderfilet ein paar Stunden vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen, von beiden Seiten 2 Minuten scharf anbraten und bei 100 Grad im Ofen bis auf 55 Grad Kerntemperatur bringen.

  15.Ein paar Minuten in Alufolie ruhen lassen. Kurz vor dem Servieren anschneiden und mit Fleur de Sel würzen.

  16.Als Deko und Crunchelement die Erdnüsse anrösten und mit anrichten.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 13.05.2023

  
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