Geschmorte Ochsenbäckchen mit Kartoffelselleriestampf und Spitzkohl

Zubereitung

• Ochsenbäckchen:

  1.Die Ochsenbäckchen salzen und in Butterschmalz scharf anbraten.

  2.Erst nach dem anbraten pfeffern, sonst verbrennt der Pfeffer.

  3.Jetzt das Wurzelgemüse schneiden und im gleichen Topf mit Tomatenmark Und dem Honig, sowie den Zwiebeln anrösten.

  4.Mit Rotwein und Portwein ablöschen und einreduzieren.

  5.Die Ochsenbäckchen dazugeben und mit dem Kalbsfond aufgießen.

  6.Den Backofen auf 160 Grad vorheizen und ca. 3,5 Std. schmoren lassen.

  7.Dann die Ochsenbäckchen herausnehmen und die Sauce durch ein Sieb passieren. Evtl. mit Stärke abbinden.

• Kartoffelselleriestampf:

  8.Sellerie und Kartoffeln schälen und würfeln.

  9.Einen Topf mit Salzwasser aufstellen und die Kartoffeln mit dem Sellerie ca.25 min. weichkochen.

  10.Den Topf abgießen und die Butter mit der Milch (warm) dazugeben.

  11.Mit einem Stampfer die Masse zerdrücken, so dass noch Stücke vorhanden sind. Mit Muskatnuss und Salz abschmecken.

• Spitzkohl:

  12.Den Spitzkohl in ca.2 cm große Streifen schneiden.

  13.Den Speck würfeln und mit der gewürfelten Zwiebel in Butter anschwitzen.

  14.Den Spitzkohl dazugeben und Topfdeckel auflegen. Gelegentlich umrühren.

  15.100 ml. Wasser dazugeben. Nach ca.20 min.1EL Mehl dazugeben und die Flüssigkeit binden.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 17.02.2023

  
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