Tiroler Milchkalbsfilet mit Ofentomaten und Fächerkartoffeln

Zubereitung

• 1.Für die rote Mojo die Paprikaschoten waschen und im Ofen bei 200 Grad Umluft ca. 15-17 Minuten grillen, bis die Haut Blasen wirft und schwarz wird.

  2.Die Paprikaschoten dann in eine Schüssel legen, mit einem feuchten Tuch bedecken und „schwitzen“ lassen.

  3.Nach dem Auskühlen die Paprika häuten und die Kerne sowie den Strunk entfernen.

  4.Die Zitrone auspressen, den Knoblauchschälen und die Zehen halbieren, die Chilischote halbieren und entkernen.

  5.Nun Zitrone, Knoblauch, Chilischote und die gehäutete Paprika zusammen mit allen übrigen Zutaten in einen Mixbecher geben und mit einem Pürierstab mixen.

  6.Hinterher 2 EL Semmelbrösel unterrühren, jedoch nicht mehr mixen. Mojo im Kühlschrank bis zum Servieren kalt stellen.

  7.Für die grüne Mojo genauso vorgehen wie bei der roten Mojo, lediglich am Ende keine Semmelbrösel hinzufügen.

  8.Das Milchkalbsfilet parieren, d.h. von Sehen und Silberhaut befreien.

  9.Salzen und mit dem Cayennepfeffer würzen, im Anschluss in heißem Olivenöl von allen Seiten in einer Grillpfanne ca. 3 Minuten anbraten, bis schöne, braune Grillstreifen entstanden sind.

  10.Im Anschluss das Filet im Ganzen auf einem Grillrost im Ofen bei 170 Grad Umluft ca. 15 Minuten gar ziehen lassen, bis es innen noch einen leicht rosa Kern hat.

  11.In Tranchen schneiden und auf der grünen Mojo anrichten.

  12.Für die Fächerkartoffeln die Drillinge waschen und auf einer Seite immer wieder alle 3-5 Millimeter bis zur Hälfte der Kartoffel einschneiden, sodass ein Fächer ensteht.

  13.Die lilafarbenen Kartoffeln schälen und in ca. 7-8 cm große Stücke schneiden.

  14.Ebenfalls einschneiden wie schon bei den Drillingen.

  15.Alle Kartoffeln salzen, Pfeffern und mit Olivenöl beträufeln.

  16.Für ca. 12-14 Minuten ebenfalls bei 170 Grad im Ofen bei Umluft garen.

  17.Beim Anrichten die Kartoffeln auf einen Teller platzieren und die rote Mojo auf die Kartoffelstücke tupfen (ca. ein halber TL rote Mojo pro Kartoffelstück).

  18.Die gelben Ofentomaten oben so einschneiden, dass der Strunk kegelförmig entfernt wird.

  19.In den nun entstandenen Hohlraum ein paar Tropfen Olivenöl träufeln, salzen und mit dem getrockneten Thymian bestreuen.

  20.Zum Schluss ein paar Parmesanspäne in das Loch streuen.

  21.Die Tomaten ebenfalls in den Ofen geben für ca. 8-10 Minuten und mit den anderen Komponenten auf dem Teller mittig anrichten.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 29.11.2022

  
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