Rippchen mit Kartoffelecken, Coleslaw und Ananas in Speck

Zubereitung

• 1.Die Rippchen mit einem kleinen Löffel von der Silberhaut befreien und anschließend kräftig mit dem Gewürzsalz einreiben. Dann mindestens 5 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

  2.In der Zwischenzeit den Salat vorbereiten.

  3.In einer kleinen Schüssel die Dressing-Zutaten vermischen und pürieren.

  4.Die Zutaten (Kohl, Karotten, Lauchzwiebel, Petersilie) in eine große Schüssel geben und vermischen.

  5.Das Dressing darüber geben und nochmal gut vermischen.

  6.Mit Cashewkernen und Erdnüssen garnieren.

  7.Anschließend die Kartoffeln für ca. 1 Stunde in kaltes Wasser legen, danach gut abtrocknen und in Ecken schneiden.

  8.Dazu passt gut eine Sour Cream: Quark, Schmand und Schnittlauch verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  9.Für die Ananas im Speck zunächst die Frucht in gleichgroße Würfel schneiden.

  10.Nun die Butter in der Mikrowelle leicht erhitzen und mit dem Rum mischen.

  11.Die Flüssigkeit über die Ananas geben und einziehen lassen.

  12.Anschließend je eine halbe Scheibe Bacon um einen Würfel wickeln und zu je 4 Stück auf einen Holzspieß stecken.

  13.Ahornsirup und Balsamico mischen und die Spieße damit glasieren.

  14.Nun die Rippchen aus dem Kühlschrank nehmen.

  15.Den Dutchoven sternförmig mit Bacon auslegen und Zwiebeln dazu geben.

  16.Dann die Rippchen kreisförmig im Gusstopf positionieren und mit Ananassaft aufgießen.

  17.In einer Feuerschale 22 Kohlebriketts zum Glühen bringen und den befüllten Dutchoven auf 12 der Kohlen positionieren.

  18.Die restlichen 10 Stk. werden auf den Deckel gelegt.

  19.Nun können die Rippchen 1,5 – 2 Stunden in Ruhe garen.

  20.Kurz bevor die Rippchen fertig sind, das Rapsöl in einem Behälter auf 180 Grad erhitzen und die Kartoffelecken hineingeben.

  21.Nach ca. 10 min (wenn die Kartoffeln oben schwimmen) können sie zum ersten Abtropfen in ein Sieb oder auf Küchenpapier gegeben werden.

  22.In der Zwischenzeit die Rippchen vorsichtig aus dem Topf auf den vorgeheizten Grill legen und bei mittler Hitze unter mehrmaligem Wenden zu Ende garen.

  23.Hierbei empfiehlt sich mehrmaliges einpinseln mit einer kräftigen BBQ-Soße.

  24.Parallel können die Ananas-Spieße entweder ebenfalls auf dem Grill oder auf der untersten Schiene eines Oberhitzegrills knusprig gegrillt werden.

  25.Nach dem Abtropfen, die Kartoffeln noch ein zweites Mal ins Fett geben und für weitere 7 min knusprig frittieren.

  26.Nochmals abtropfen lassen und in einer Schüssel mit dem Gewürzsalz schwenken.

  27.Alles zusammen auf einem großen Holzbrett servieren.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 29.09.2022

  
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