Sopa de mani - Bolivianische Erdnuss-Suppe

Zubereitung

• Zubereitung der Sauce (Llajhua):

  1.Die Sauce idealerweise einige Stunden vor dem Servieren zubereiten, da diese durchziehen muss.

  2.Dafür die Tomaten und die Paprika waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel pellen und sehr fein schneiden.

  3.Einmal-Handschuhe anziehen und die Chilischoten sehr fein schneiden, dabei die Kerne entfernen und auch die weißen Häutchen herausschneiden.

  4.Die Petersilie fein hacken. Etwa 1 EL Chilipulver (oder weniger, je nach gewünschter Schärfe) hinzufügen.

  5.Alles mit dem Tomatenmark, dem Saft einer Limette, Salz und Pfeffer abschmecken.

  6.Alles zusammen mit einem Stabmixer oder in einem Standmixer ein paar Sekunden lang pürieren, so dass eine breiige Konsistenz entsteht.

  7.Die Sauce in einem gut verschließbaren Gefäß für einige Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen (geht auch über Nacht).

• Zubereitung der Suppe:

  8.Zunächst die Erdnüsse mit 1 l kochendem Wasser übergießen und etwa 30 Minuten einweichen lassen.

  9.In der Zwischenzeit die Karotten, die Zwiebel, die Paprika und die Stangenbohnen waschen, ggf. schälen und in feine, mundgerechte Würfel oder Julienne schneiden und beiseitestellen.

  10.Die Knoblauchzehen schälen und sehr fein hacken.

  11.Die vorwiegend festkochenden Kartoffeln schälen, und in kleine Würfel schneiden. Anschließend mit kaltem Wasser bedecken und beiseitestellen.

  12.Die Erbsen aus dem Gefrierschrank holen und auftauen lassen.

  13.Den Hühnerfond in einen großen Topf geben, den frischen oder getrockneten Koriander hinzugeben.

  14.Die eingeweichten Erdnüsse in einem Standmixer etwa 5 Minuten lang auf höchster Stufe sehr fein pürieren (es darf nicht mehr krümelig sein).

  15.Das Erdnusswasser mit in den Topf geben und aufkochen lassen.

  16.Die Gewürze (Kreuzkümmel, Salz, Kurkuma und n. Belieben Ají amarillo oder ein anderes Chilipulver) hinzufügen, alles gut durchrühren.

  17.Sobald die Suppe kocht, die Hitze reduzieren und auf mittlerer Flamme für etwa 1,5 Stunden köcheln lassen, dabei den Topfdeckel halb auflegen (Holzlöffel dazwischen legen).

  18.Ab und zu umrühren, da die Suppe stark aufschäumt und durch die Erdnüsse sämiger wird).

  19.Die Hähnchenfilets waschen und von Sehnen und Fett befreien und in die heiße Suppe geben und für etwa 20 Minten in der Suppe garen lassen (Einen Timer auf 20 Minuten stellen).

  20.Nach Ablauf der 20 Minuten die Hähnchenfilets aus dem Topf fischen und abkühlen lassen.

  21.Wenn die Suppe 1,5 Stunden geköchelt hat, den Herd ausstellen. Die Suppe durchrühren, dann durch ein Sieb in einen anderen sauberen Topf laufen lassen (mit einem Esslöffel durchstreichen), so dass keine festen, körnigen Bestandteile in der Suppe verbleiben.

  22.Die durchgesiebte Suppe nochmals aufkochen, die Hitze reduzieren und nun das kleingeschnittene Gemüse, die Erbsen und die vorwiegend festkochenden Kartoffelwürfel etwa 10 Minuten bei kleiner Hitze in der Suppe garkochen (n. Belieben bissfest oder weich).

  23.Währenddessen die abgekühlten Hähnchenbrustfilets in mundgerechte Stücke zupfen und wieder in die heiße Suppe geben. Nach Geschmack noch mit Salz abschmecken.

• Zubereitung Kartoffelstroh:

  24.Die festkochenden Kartoffeln zunächst schälen und in feine Julienne schneiden (ich bevorzuge das Schneiden mit dem Messer).

  25.In einem breiten Topf mit hohem Rand zunächst reichlich Pflanzenöl zum Frittieren erhitzen (max. 180 Grad).

  26.Die Kartoffel-Julienne mit einem sauberen Küchentuch trocken tupfen und portionsweise goldbraun frittieren, dabei mit einer Schaumkelle immer wieder vorsichtig umrühren.

  27.Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen und wenig salzen.

  28.Die glatte Petersilie waschen und fein hacken.

• Zum Servieren:

  29.Die heiße Suppe in vorgewärmte Suppenschalen füllen.

  30.Eine Portion Kartoffelstroh vorsichtig auf die Suppe setzen und die Petersilie über die Suppe streuen.

  31.Zum Schluss noch nach Belieben etwas von der scharfen Sauce über die Suppe verteilen.

  32.Es bietet sich an, die scharfe Sauce in einem extra Gläschen zur Suppe zu reichen und vielleicht auch zwei Varianten der Sauce anzubieten (mit wenig und viel Schärfe).

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 13.06.2022

  
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