Trutenpiccata mit Ofentomaten

Zubereitung

• 1.Tomaten: Butter in einer beschichteten Bratpfanne warm werden lassen, Paniermehl beigeben, unter Rühren hellbraun rösten. Pfanne von der Platte nehmen, Schalotte, Knoblauch und Kräuter daruntermischen, würzen.

  2.Tomaten halbieren und mti der Schnittfläche nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Rundung mehrmals schräg ein-, aber nicht durchschneiden (fächerartig). Salz und Pfeffer mischen, Tomaten in den Einschnitten und aussen würzen. Paniermehlmischung in die Einschnitte verteilen. Pfanne ausreiben, beiseite stellen.

  3.Gratinieren: ca. 20 Minuten in der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens.

  4.Piccata: Mehl in einen flachen Teller geben. Eier in einem tiefen Teller verklopfen, Käse darunter mischen, würzen. Fleischstücke salzen, im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln. Fleischstücke mit je einem Salbeiblatt belegen, in der Ei-Käse-Mischung wenden.

  5.Öl und Butter in der beiseite gestellten Pfanne heiss werden lassen, Hitze reduzieren. Piccata bei mittlerer Hitze portionenweise je nach Dicke 2 bis 3 Minuten braten, warm stellen.

  6.Ofentomaten dazu servieren.

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  Rezept von mordilla
  vom 08.11.2008

  
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