Serbischer Grießkuchen und türkische Helva mit Maraseis

Zubereitung

• Serbischer Grießkuchen:

  1.Ofen auf 250° O.-/U.-Hitze vorheizen. Alle trockenen Zutaten sieben und mit Milch, Eier, Öl und Nussmischung vermengen. Vanilleschote aushüllen und den Mark in die Teigmasse geben. Zu einer homogenen Masse verrühren und in eine Form (Auflaufform) geben. Ofen auf 200° runterdrehen und bei 30 Min. den Kuchen aufbacken lassen und danach mit kaltem Zuckersirup ablöschen und mind. 6 Stunden durchziehen lassen.

• Zuckersirup:

  2.Den Zucker und das Wasser in einem Topf zum köcheln bringen. Solange köcheln lassen bis keine Zuckerkörner mehr zu sehen sind. Das Zuckerwasser sollte beim umrühren eine etwas dickflüssigere Konsistenz ergeben. Nach ca. 10 min. köcheln, den Sirup in einen Behälter umfüllen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Danach für ca. 5 Stunden in den Kühlschrank stellen.

• Türkische Helva:

  3.Die Butter in einem Topf schmelzen lassen. Den Grieß dazu geben und etwa 20 Min. beim ständigen rühren, anrösten lassen. Die Grießmasse sollte nach 20 Min. aussehen wie nasser Sand. Währenddessen die Milch kurz in der Mikrowelle erwärmen und in den Topf zu dem Grieß geben (Topf vom Herd stellen und ausschalten) und unter ständigen Rühren vermengen, sofort 1 Tasse vom Zuckersirup dazugeben und nochmal rühren, bis ein geschmeidiger klumpenfreier Pudding entsteht. Der Vorgang nach dem rösten der Grießmasse, wird bei ausgeschaltetem Herd vollendet, die Masse ist heiß genug damit sich alle Komponenten verbinden. N.B. in Schälchen geben oder zu Nockerl formen.

• Maraseis:

  4.Milch und 6g Salep + 150 g Zucker in ein Topf geben und zum kochen bringen. Nach etwas 10 min bindet der Salep die Milch und den Zucker. Mit einem Löffel die Masse verrühren und dabei achten, dass sich keine Schicht am Grund des Topfes, aber auch nicht an der Oberfläche der Masse bilden. Der restliche Zucker und der Salep (6g, 150 g Zucker) werden unter ständigem Rühren in die Milchmasse gegeben. Nun sollte die Masse sich vollständig verbunden haben. Eine zähe aber nicht klebrige Masse wird beim rühren und abkühlen gebildet. Entstehen dünne Fäden beim herausziehen des Löffel, ist die Masse perfekt gebunden und kann abgekühlt werden. Am besten kühlt die Masse beim umfüllen in eine Metallschüssel ab. Hierzu wird die Eismasse mit einem Schöpflöffel immer und immer wieder geschöpft, bis die Zimmertemperatur bei der Masse erreicht ist (nach ca. 30 min.). Dieser Abkühl-Vorgang ist wichtig, damit sich keine Milchfettklumpen bilden und die Masse komplett abkühlen kann. Danach wird die Milcheismasse in den Kühlschrank gestellt und ca. 6 Stunden kühl gelagert bevor diese in die Eismaschine kommt (Eisbereiter von Kenwood ca. 45 Min.) Nach der Aufbereitung der Eismaschine kann die klebrige Eismasse über Nacht in das Gefrierfach.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 24.11.2021

  
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