Kotelett vom Duroc-Schwein vom Grill mit Kartoffelgratin, Blattspinat und Tomatenschaum

Zubereitung

• Kotelett:

  1.Aus dem Durocrücken ein Kotelett rausschneiden, mit Olivenöl einreiben und Rosmarin und Thymian fein schneiden.

  2.Das Kotelett damit 15 Minuten marinieren und eine Knoblauchzehe auspressen und damit am Ende einreiben.

  3.Gut salzen und pfeffern und das Kotelett von jeder Seite vier Minuten grillen und am Ende vier Minuten ruhen lassen.

• Kartoffelgratin:

  4.Die Kartoffeln sehr fein schneiden.

  5.Diese dann in eine Auflaufform schichten und nacheinander mit Sahne, Gruyere, Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

  6.Diesen Vorgang solange wiederholen bis die Auflaufform gefüllt ist.

  7.Bei 180 Grad für 60 Minuten bei Umluft backen.

• Spinat und Tomatenschaum:

  8.Schalotten fein schneiden und in Butter glasig dünsten und den Spinat hinzugeben und für circa 5 Minuten mit kochen. Danach mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  9.Die Tomaten mit dem Stabmixer fein pürieren und anschließend mit Salz und Zucker vermischen und durch ein Passiertuch mit Sieb in einen großen Topf laufen lassen.

  10.Hier ist es wichtig, dass man nicht presst sondern dem ganzen 24 Ruhezeit geben, damit der Saft auch weiß bleibt.

  11.Nach 24 Stunden den weißen Tomatensaft erhitzen mit Butter aufmixen und servieren.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 28.10.2021

  
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