Roesti-Torte mit Spinat und Salsiccia

Zubereitung

• Vorbereitung Roesti:

  1.Knödelhilfe/Natron in einer Schüssel mit kaltem Wasser auflösen (verhindert das bräunliche Verfärben der geriebenen Kartoffeln). Kartoffeln schälen, nicht zu fein reiben und in das Wasser geben. Wenn alle gerieben sind, Kartoffel durch ein Sieb gießen, in einem Tuch auspressen, dass sie nur noch ca. 300 g wiegen und in eine Schüssel geben. Die gehäutete Zwiebel hineinreiben, alles mit Mehl verrühren und würzen.

  2.Ofen auf 220 ° Umluft vorheizen. Auf Backpapier 3 Kreise im Durchmesser des Tortenformenbodens aufzeichnen und auf 2 Bleche legen. Die Kreise dünn einölen, den Kartoffel-Teig in gleichgroßen Portionen auf alle 3 Kreise verteilen und von der Mitte aus zum Rand hin mit einem Löffelrücken verteilen und glattstreichen. Beide Bleche mit Abstand in den Ofen schieben und die Roesti 20 Min. backen. Nach 10 Min. ihre Oberfläche dünn mit etwas neutralem Öl bepinseln und fertigbacken. Sie müssen dabei nicht bräunen, nur fest werden. Das ist die fettarme Variante und man kann währenddessen etwas anderes erledigen. Nach dem Backen inkl. Papier auf einem Rost etwas abkühlen lassen.

• Vorbereitung Spinat-Füllung:

  3.Zwiebel und Knoblauch häuten, fein hacken und im Olivenöl glasig anschwitzen. TK-Spinat zufügen und unter Rühren bei mittlerer Hitze auftauen und leicht garen. Sollte er dabei ansetzen, 1 - 2 EL Wasser zugeben. Gouda (auch gleich für die Decke) fein reiben, 40 g davon mit Schmand und Ei verrühren, Pfanne von der Hitze nehmen, 2/3 der Masse unter den Spinat heben und ebenfalls etwas abkühlen lassen. Die restliche Schmand-Masse für die Decke aufbewahren.

• Salsiccia-Füllung:

  4.Das Wurstbrät aus dem Darm pressen, auseinanderzupfen. Zwiebel häuten, fein würfeln und in einer Pfanne im Öl glasig anschwitzen. Brät zugeben und das Fett ausbraten lassen, danach abkühlen.

• Fertigstellung:

  5.Ofen auf 220° O/Unterhitze vorheizen. Boden und Rand der Form mit Backpapier auskleiden, beides sehr dünn einölen und den Rand mit dem Bacon auskleiden. Auf den Boden einen Roesti-Taler legen, 1/3 der Spinat-Füllung darauf verteilen, darüber die Salsiccia geben, etwas Gouda drüberstreuen, wieder eine Lage Spinat darauf verteilen, den 2. Roesti draufsetzen, den restlichen Spinat darüber verteilen, den 3. Roesti draufsetzen, mit der übrigen Schmand-Masse bestreichen und den restlichen, geriebenen Gouda darüber verteilen. Die Form auf der 2. Schiene von unten in den Ofen geben und 30 Min. backen.

  6.Als "saftige" Beilage gab es Rote Bete süß/sauer und einen Knoblauch-Schmand-Dip. Für die eigene Herstellung der Rote Bete, der Link hier: https://www.kochbar.de/rezept/558226/Rote-Bete-suess-sauer.html

  7.Vegetarier lassen Salsiccia, Bacon und das Ei beim Schmand einfach weg. Die o.a. Personenzahl bezieht sich auf ein Hauptgericht. Bei einer Vorspeise würde die Torte für mindestens 8 Portionen ausreichen.

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  Rezept von barbara62
  vom 28.09.2021

  
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