Hühnerunterschenkel mit Kailan-Nudeln

Zubereitung

• Hühnerunterschenkel bräunieren:

  1.Die frischen oder aufgetauten Hühnerunterschenkel abbrausen und mit Küchenkrepp trocknen. Das Frittieröl auf 220 Grad erhitzen und die Schenkel portionsweise bräunieren (maximal 20 Sekunden frittieren).

• Die Sauce:

  2.In der Zwischenzeit die Zwiebelchen und die Knoblauchzehen an beiden Enden kappen, schälen und grob in Stücke schneiden. Den frischen, gewaschenen und geschälten Ingwer quer in dünne Scheiben schneiden. TK-Ware abwiegen. Die Tomaten waschen, die Stiele entfernen, längs halbieren und den grünen Stielansatz entfernen. Die Hälften längs halbieren und quer dritteln. Die Zwiebeln und den Knoblauch mit dem Sonnenblumenöl gut glasig braten. Mit der Springrollsauce ablöschen und die restlichen Zutaten für die Sauce untermischen. 10 Minuten köcheln lassen. Etwas abkühlen lassen und im Blender das Gemisch bei höchster Drehzahl in 1 Minute fein pürieren.

• Hühnerschenkel heiß marinieren:

  3.Das Püree zusammen mit den Hühnerschenkeln und der Zimtstange in einen Schmortopf geben und zunächst 30 Minuten mit Deckel dann 15 Minuten ohne Deckel köcheln lassen. Zum Schluss das Tapiokamehl mit dem Reiswein mischen und unter die Sauce mischen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

• Die Nudeln:

  4.Den frischen Kailan waschen, die Blätter vom Stängel abtrennen. Vom Stängel unten 1 cm abtrennen. Den Bereich vom 3. Blatt nach unten schälen. Die dünnen Blattstiele entlang der Mittelrippe von den Blättern trennen, dabei die großen Blätter längs halbieren, quer kleinschneiden und tieffrieren. Die Blattstiele und den Stängel quer in ca. 3 mm breite Röllchen schneiden. Entsprechende Menge bereithalten, den Rest tieffrieren. TK-Ware abwiegen.

  5.Das Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen und das Pilzbouillon darin auflösen. Die Nudeln und den Kailan zugeben und nach Packungsangabe al dente kochen. Abseihen und im Kochwasser die Blumenkohlröschen 4 Minuten blanchieren.

• Garnieren und servieren:

  6.Die Peperoni waschen, entstielen, einseitig längs aufschneiden, aufklappen, entkernen und von oben her quer ca. 2 cm in dünne Fäden schneiden. Die Kailannudeln auf die Servierschalen platzieren, die Hühnerschenkel mit Sauce dazu geben. Mit Blumenkohl und Peperonifäden garnieren, servieren und genießen.

• Anhang:

  7.Springrollsauce ala Sanur Beach, siehe: https://www.kochbar.de/rezept/556210/Springrollsauce-ala-Sanur-Beach.html

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  Rezept von Antareja
  vom 25.09.2021

  
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