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Frankreich - Boeuf Bourguignon an Kartoffelstampf mit angeschmiegten glasierten Möhrchen

4 Std 5 Minmittel-schwer

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Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Für das Boeuf:
Rindergulasch1 kg
Butter1 EL
Karotten3 Stk.
Zwiebeln2 Stk.
Frühlingszwiebeln2 Stk.
Rotwein500 ml
Rinderfond500 ml
Salz3 TL (gestrichen)
Pfeffer1 TL
Für das Bouquet Garni:
Thymian1 Bd
Rosmarin1 Bd
Lorbeerblätter3 Stk.
Für die Burgundische Garnitur:
Speck150 gr.
Champignons200 gr.
Perlzwiebeln100 gr.
Butter1 EL
Zucker1 Prise
Für den Kartoffelstampf:
Kartoffeln1 ½ kg
Butter1 Päckchen
Salz1 TL (gestrichen)
Für die Möhrchen:
Fingermöhrchen1 Bd
Honig½ TL
Salz1 Pr
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Vorbereitung:
25 Min
Garzeit:
3 Std 30 Min
Ruhezeit:
10 Min
Gesamtzeit:
4 Std 5 Min
  • Boeuf:

    1.Für das Boeuf das Fleisch waschen, trockentupfen und in mundgerechte Stücke schneiden.

    2.In Etappen das Fleisch scharf mit etwas Butter anbraten, um Röstaromen zu erhalten. Das Fleisch dem Topf entnehmen.

    3.Die gewürfelten Zwiebeln, die grob geschnittenen Karotten und die halbierten Frühlingszwiebeln ebenfalls kräftig anbraten.

    4.Mit Rotwein und Fond ablöschen und das Fleisch zurück in den Topf geben.

  • Bouquet Garni:

    5.Die Kräuter für das Bouquet Garni bei Bedarf mit einem Bindfaden zusammenbinden, unter Umständen noch mit getrockneten Kräutern derselben Art nachwürzen. Zum Boeuf geben.

    6.Alles für zwei bis drei Stunden leise vor sich hin köcheln bzw. schmoren lassen.

    7.Sollte die Soße noch mehr andicken, Deckel abnehmen und zwischendurch umrühren.

  • Burgundische Garnitur:

    8.Kurz vor dem Servieren den Speck für die burgundische Garnitur kleinschneiden, ebenso die Perlzwiebeln.

    9.Champignons mundgerecht zuschneiden.

    10.Charlotten mit etwas Zucker karamellisieren lassen, der Pfanne entnehmen und Speck und Pilze anbraten.

    11.Alles zusammen zehn Minuten vor dem Servieren dem Fleischtopf hinzufügen und ziehen lassen.

  • Kartoffelstampf und Möhrchen:

    12.Für das Kartoffelpüree die Kartoffeln etwa 20 Minuten, nachdem sie geschält und geviertelt wurden, kochen.

    13.Dann abgießen und mit Butter und Gewürzen stampfen und abschmecken.

    14.Die Möhrchen schälen und etwas Grün dranlassen. Dann je nach Dicke für sechs bis zehn Minuten mit etwas Butter, Salz, Honig und Zucker auf mittlerer Stufe glasig werden lassen.

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