Zutaten für 5 Personen
Für das Boeuf: | |
---|---|
Rindergulasch | 1 kg |
Butter | 1 EL |
Karotten | 3 Stk. |
Zwiebeln | 2 Stk. |
Frühlingszwiebeln | 2 Stk. |
Rotwein | 500 ml |
Rinderfond | 500 ml |
Salz | 3 TL (gestrichen) |
Pfeffer | 1 TL |
Für das Bouquet Garni: | |
---|---|
Thymian | 1 Bd |
Rosmarin | 1 Bd |
Lorbeerblätter | 3 Stk. |
Für die Burgundische Garnitur: | |
---|---|
Speck | 150 gr. |
Champignons | 200 gr. |
Perlzwiebeln | 100 gr. |
Butter | 1 EL |
Zucker | 1 Prise |
Für den Kartoffelstampf: | |
---|---|
Kartoffeln | 1 ½ kg |
Butter | 1 Päckchen |
Salz | 1 TL (gestrichen) |
Für die Möhrchen: | |
---|---|
Fingermöhrchen | 1 Bd |
Honig | ½ TL |
Salz | 1 Pr |
Kochbar empfiehlt
Zubereitung
- Vorbereitung:
- 25 Min
- Garzeit:
- 3 Std 30 Min
- Ruhezeit:
- 10 Min
4 Std 5 Min
Boeuf:
1.Für das Boeuf das Fleisch waschen, trockentupfen und in mundgerechte Stücke schneiden.
2.In Etappen das Fleisch scharf mit etwas Butter anbraten, um Röstaromen zu erhalten. Das Fleisch dem Topf entnehmen.
3.Die gewürfelten Zwiebeln, die grob geschnittenen Karotten und die halbierten Frühlingszwiebeln ebenfalls kräftig anbraten.
4.Mit Rotwein und Fond ablöschen und das Fleisch zurück in den Topf geben.
Bouquet Garni:
5.Die Kräuter für das Bouquet Garni bei Bedarf mit einem Bindfaden zusammenbinden, unter Umständen noch mit getrockneten Kräutern derselben Art nachwürzen. Zum Boeuf geben.
6.Alles für zwei bis drei Stunden leise vor sich hin köcheln bzw. schmoren lassen.
7.Sollte die Soße noch mehr andicken, Deckel abnehmen und zwischendurch umrühren.
Burgundische Garnitur:
8.Kurz vor dem Servieren den Speck für die burgundische Garnitur kleinschneiden, ebenso die Perlzwiebeln.
9.Champignons mundgerecht zuschneiden.
10.Charlotten mit etwas Zucker karamellisieren lassen, der Pfanne entnehmen und Speck und Pilze anbraten.
11.Alles zusammen zehn Minuten vor dem Servieren dem Fleischtopf hinzufügen und ziehen lassen.
Kartoffelstampf und Möhrchen:
12.Für das Kartoffelpüree die Kartoffeln etwa 20 Minuten, nachdem sie geschält und geviertelt wurden, kochen.
13.Dann abgießen und mit Butter und Gewürzen stampfen und abschmecken.
14.Die Möhrchen schälen und etwas Grün dranlassen. Dann je nach Dicke für sechs bis zehn Minuten mit etwas Butter, Salz, Honig und Zucker auf mittlerer Stufe glasig werden lassen.
- Rezept meldenRezept bewertenRezept von Das perfekte Dinner
vom
Kommentare zu „Frankreich - Boeuf Bourguignon an Kartoffelstampf mit angeschmiegten glasierten Möhrchen“