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Neujahrsbrezel

3 Std 50 Mineinfach

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Zutaten

Zutaten fรผr 8 Personen
Vorteig
Dinkelvollkornmehl100 gr.
Wasser kalt100 gr.
Hefe frisch Reiskorngrรถsse1 Stk.
Hauptteig
Weizenmehl Type 550900 gr.
Milch 3,8%300 gr.
Zucker200 gr.
Butter150 gr.
Eier2 Stk.
Salz6 gr.
Hefe frisch18 gr.
Honig2 EL
Topping
Ei1 Stk.
Hagelzucker etwas
Nรคhrwertangaben:

Zubereitung

Vorbereitung:
30 Min
Garzeit:
20 Min
Ruhezeit:
3 Std
Gesamtzeit:
3 Std 50 Min
  • Vorteig

    1.Das Dinkelvollkornmehl mit Hefekรถrnchen und Wasser anrรผhren und 24 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.

  • Hauptteig

    2.Butter abwiegen und bei geringer Hitze in einem Topf verflรผssigen und dann vom Herd nehmen. Die kalte Milch zu der flรผssigen Butter geben. Den Zucker hinein rรผhren und die Eier. Dazu den Vorteig geben und die Hefe. Das Salz nicht vergessen und alles kurz verrรผhren. Das Mehl dazu geben. Anmischen und entweder mit einer Kรผchenmaschine oder von Hand kneten. Hand geknetet hat es bei mir 10 Minuten gedauert.

    3.Den Teig zugedeckt beiseite stellen. Die erste Stunde 2x dehnen und wieder falten. Weitere 2 Stunden gehen lassen.

  • Brezeln formen

    4.Teiglinge zu 200 gr. abstechen und zu einer langen Wurst ausrollen. Dann die Brezel formen. Manche sind dabei eher Gesandte als Geschickte. Ich liege wohl in der Mitte. Der gute Wille eine Brezel zu formen ist erkennbar. Die Teigmenge ergab 10 relativ kleine Brezeln. (Aus meiner Kindheit kenne ich die Teile deutlich grรถsser.)

  • Topping

    5.Den Backofen auf 180ยฐC Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Ei trennen und das Eigelb mit ein wenig Milch verrรผhren und die Teiglinge damit bepinseln. Mit Hagelzucker bestreuen und 20 Minuten backen.

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