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Geschmortes vom Schimborner Rind mit Knollenstampf und Möhren

6 Stdmittel-schwer

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Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Für die Rinderbäckchen:
Rinderbäckchen5 Stk.
Rinderfond400 ml
Rotwein trocken200 ml
Karotten4 Stk.
Zwiebeln2 Stk.
Knollensellerie½ Stk.
Knoblauchzehe1 Stk.
Tomatenmark1 EL
Tomaten gehackt1 Dose
Lorbeerblatt1 Stk.
Rosmarin1 Zweig
Thymian3 Zweige
Paprikapulver2 EL
Salz1 ½ EL
Pfeffer1 TL
Rapsöl3 EL
Für den Knollenstampf:
Kartoffeln vorwiegend festkochend1 kg
Knollensellerie½ Stk.
Milch400 ml
Butter200 g
Salz etwas
Muskatnuss etwas
Für die Möhren:
Möhren mit Grün15 Stk.
Ingwer0,30 TL
Saft einer 1/2 Orange etwas
Brauner Zucker1 EL
Butter50 g
Thymian2 Zweige
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Vorbereitung:
1 Std 30 Min
Garzeit:
4 Std 30 Min
Gesamtzeit:
6 Std
  • Rinderbäckchen:

    1.Wurzelgemüse waschen und zusammen mit Zwiebeln in grobe Stücke schneiden. In einer Schüssel Salz, Paprika und Pfeffer mischen. Ochsenbäckchen trockentupfen und mit vorbereiteten Gewürzen kräftig einreiben. Ofen auf 120 Grad Umluft vorheizen.

    2.In einem großen Bräter Öl erhitzen. Die Ochsenbäckchen in dem Bräter von beiden Seiten scharf anbraten. Rausnehmen und beiseite stellen. In dem selben Bräter Wurzelgemüse und Zwiebel anbraten, bis es Farbe genommen hat. Tomatenmark dazugeben und mitrösten. Mit Wein ablöschen und kurz aufkochen lassen. Dosentomaten, Fond, Lorbeerblatt und Kräuter dazugeben. Die Ochsenbäckchen auf das Gemüse/die Brühe geben und leicht damit bedecken. Den Bräter mit Deckel in den vorgeheizten Ofen stellen und ca. 4 Stunden langsam schmoren.

    3.Nach Beendigung der Garzeit, die Ochsenbäcken herausnehmen und warmhalten. Das Gemüse und die Brühe durch ein feines Haarsieb streichen und den Sud auffangen. Das ist die Basis der Soße. Je nach gewünschter Konsistenz, diesen Sud mit Speisestärke etwas eindicken. Hierzu 1 TL Speisestärke in 5cl Wasser auflösen und langsam in den Sud geben, bis die Soße anfängt dickflüssiger zu werden.

  • Knollenstampf:

    4.Kartoffeln und Sellerie schälen und in kleine Stücke schneiden. In einem Sieb einmal gut durchwaschen. In einen großen Topf mit Wasser geben und mit ½ EL Salz zum Kochen bringen. Wenn alles weich ist, Wasser abschütten und Topf beiseite stellen. Separat Milch erwärmen. Mit einem Kartoffelstampfer die Stücke grob stampfen und mit erwärmter Milch und Butter vermengen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Muskatnuss abschmecken.

  • Möhren:

    5.Möhren schälen und Grün bis auf 1 cm abschneiden. Butter in einer Pfanne zerlassen, Zucker zufügen und karamellisieren lassen. Möhren zugeben und mit Orangensaft, etwas Wasser, Ingwer und Thymian ergänzen. Mit einem Deckel schließen und garen lassen, bis die Möhren bissfest sind. Je nach Stärke ca. 20 Minuten. Im Anschluss ohne Deckel nochmal kurz anbraten, damit sie Farbe bekommen.

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