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Scharfes Rindergulasch – Ragu di manza al diavolo

2 Std 30 Minmittel-schwer

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Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Zwiebeln, braun1 große
Knoblauchzehen, frisch4 mittelgrosse
Tomaten, rot, vollreif6 mittelgrosse
Paprika, rot2 mittelgrosse
Peperoni, rot, lang, mittelscharf bis scharf3
Rindergulasch, mager, frisch oder TK1 kg
Weizenmehl, Typ 4053 EL
Olivenöl6 EL
Tomatensaft200 g
Hühnerbrühe, Kraftbouillon12 g
Pfeffer, schwarz, frisch aus der Mühle1 TL
Lorbeerblätter, getrocknet4
Oregano, frisch oder TK2 EL
Saure Sahne80 g
Für die Fusilli:
Wasser500 g
Hühnerbrühe, Kraftbouillon10 g
Fusilli, getrocknet200 g
Für das Gemüse:
Frühlingszwiebel, nur das Weiße1 mittelgrosse
Brokkoli1 mittelgrosses
Karotte1 mittelgrosse
Prinzessbohnen, frisch50 g
Pesto, grün2 EL
Olivenöl, extra vergine2 EL
Kräutermix, Italien1 EL
Kochwasser, von den Fusilli60 g
Zum Garnieren:
Blätter, Frisée-Salat etwas
Tomaten, rot etwas
Oliven oder Trauben, schwarz etwas
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Vorbereitung:
30 Min
Garzeit:
2 Std
Gesamtzeit:
2 Std 30 Min
  • 1.Die Zwiebeln und die Knoblauchzehen an beiden Enden kappen, schälen und grob in Stücke schneiden. Die Tomaten waschen, den Stiel entfernen, längs halbieren und den grünen Strunk entfernen. Die Hälften längs und quer halbieren. Die roten Paprika waschen, längs vierteln, Stiele, Körner und die weißen Scheidewände entfernen. Die Viertel längs dritteln und quer in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Die roten Peperoni waschen, entstielen, längs halbieren, die Körner und die Scheidewände entfernen. Die Hälften quer in ca. 1 cm breite Stücke schneiden.

    2.Das frische oder aufgetaute Rindergulasch mit Küchenkrepp trocknen und mit dem Mehl bestreuen. In einer tiefen Pfanne oder einem Wok 4 EL vom Olivenöl erhitzen und das Rindsgulasch in 2 Portionen rundum anbraten. In einen Schmortopf (mit Deckel) geben.

    3.Das restliche Öl in die Pfanne geben und die vorbereiteten Zutaten von Zwiebeln bis Peperoni für 5 Minuten schmoren. Mit dem Tomatensaft ablöschen und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen und im Blender auf höchster Stufe 1 Minute fein pürieren. Das Püree zusammen mit allen Zutaten von Hühnerbrühe bis Oregano in den Schmortopf zum Rindfleisch geben, gut mischen und unter gelegentlichem umrühren 2 Stunden mit Deckel köcheln lassen.

    4.Inzwischen die Servierschalen garnieren. Den Deckel vom Schmortopf entfernen und die Sauce etwas einkochen lassen. Zum Schluss die Saure Sahne unterrühren und das Gulasch mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    5.In der Zwischenzeit das Gemüse waschen, putzen und mundgerecht klein schneiden. Das Wasser für die Fusilli zum Kochen bringen, die Hühnerbrühe darin auflösen und die Fusilli nach Packungsangabe al dente kochen und abseihen. Das Gemüse in der Brühe 3 Minuten blanchieren. Nicht abschrecken, sondern zusammen mit dem Pesto und der Butter in einer Pfanne kurz erhitzen.

    6.Die Fusilli, das Gemüse und das fertige Sahnegulasch auf den Servierschalen platzieren, gut warm servieren und geniessen.

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