Zutaten fรผr 1 Personen
Variation 1 - Mandel-Marzipan: | |
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Mandeln geschรคlt, fein gerieben | 150 g |
Puderzucker gesiebt | 100 g |
Zucker braun | 75 g |
Mehl | 30 g |
Backpulver | ½ TL |
Eiweiร Gr. L | 1 |
Marzipan Rohmasse | 150 g |
Amaretto | 2 EL |
Mandelblรคtter | 75 g |
Puderzucker zum Bestรคuben | etwas |
Variation 2 - Mandel-Pistazien: | |
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Mandeln geschรคlt, fein gerieben | 70 g |
Pistazien geschรคlt, naturbelassen, fein gerieben | 130 g |
Puderzucker gesiebt | 100 g |
Zucker braun | 75 g |
Mehl | 25 g |
Backpulver | ½ |
Eiweiร Gr. L | 1 |
Amaretto | 1 EL |
Marzipan Rohmasse | 50 g |
Pistazien halb fein gehackt, halb gerieben | 50 g |
Pudrzucker zum Bestรคuben | etwas |
Variation 3 - Mandel-Zitrone: | |
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Mandeln mit Schale, fein gerieben | 100 g |
Mandeln geschรคlt, fein gerieben | 100 g |
Puderzucker gesiebt | 100 g |
Bittermandel-Backaroma | ¼ Rรถhrchen |
Bio-Zitrone, Abrieb | ½ |
Bio-Zitrone, Saft | 2 EL |
Honig | ½ EL |
Ei Gr. M | ½ |
Puderzucker zum Bestรคuben | etwas |
Zubereitung
- Vorbereitung:
- 45 Min
- Garzeit:
- 36 Min
- Ruhezeit:
- 5 Std 20 Min
6 Std 41 Min
Vorwort:
1.Wir bekamen ein Mandorlini beim Italiener zum Espresso als "Gut'sl".....diese Plรคtzchen haben derartig Suchtpotenzial, dass ich regelrecht im Internet recherchieren musste... Ich habe dort viele Anregungen gefunden, und nun aus allen diese 3 Variationen zusammengebastelt.
Variation 1.:
2.Mandeln, Puderzucker, Zucker braun, Mehl und Backpulver in einer Schรผssel vermischen. Das Roh-Marzipan grob hinein zupfen, Eiweiร und Amaretto zugeben und alles mit den Knethaken des Handmixers zu einer zunรคchst brรถseligen und am Ende leicht klebrig-festen Masse verarbeiten. Die Mandelblรคttchen in eine Schale fรผllen und bereit halten. Aus dem Teig ca. 17 walnussgroรe Portionen abstechen, sie mit leicht feuchten Hรคnden zu Kugeln formen und diese in den Mandelblรคttern wรคlzen. Die fertigen Kugeln auf einer festen, schon mit der Backfolie/Papier ausgelegten Unterlage platzieren und sie wenigstens 4 Stunden antrocknen lassen.
Variation 2.:
3.Mandeln, Pistazien, Puderzucker, Zucker braun, Mehl und Backpulver in einer Schรผssel vermischen. Das Roh-Marzipan grob hinein zupfen, Eiweiร und Amaretto zugeben und wie bei Variation 1. alles zu einem festen, kompakten, leicht klebenden Teig verarbeiten. Die halb geriebenen und halb gehackten 50 g Pistazien in ein Schรคlchen geben, aus dem Teig - wie vor - ca. 15 Kugeln formen, sie in den Pistazien wรคlzen und ebenfalls auf einer ausgelegten Unterlage absetzen und antrocknen lassen.
Vaiation 3.:
4.Die Zitrone heiร abwaschen, abtrocknen, halb abreiben und dann auspressen. Das Ei in eineTasse schlagen und gut verquirlen. Die beiden fein geriebenen Mandelsorten, Puderzucker, Bittermandel-Aroma, Abrieb, Saft, Honig und die Hรคlfte vom verquirlten Ei in einer Schรผssel - wie gehabt - verkneten. Dann aus dem Teig (mit leicht feuchten Hรคnden) ca. 15 walnussgroรe Kugeln formen und diese mit Mittelfinger, Zeigefinger und Daumen greifen und so mit Druck auf die mit Folie oder Papier ausgelegte Unterlage setzen und sie dabei leicht drรผcken. So entsteht soz. ein kleiner "Dreikant". Auch diese Rohlinge sollten etwa 4 Stunden antrocknen.
Fertigstellung:
5.Den Ofen auf 180ยฐ O/Unterhitze vorheizen. Die Plรคtzchen der Variation 1 inkl. Folie auf das Blech ziehen und es auf der 2. Schiene von unten einschieben. Die Backzeit betrรคgt exakt 12 Min. Sie dรผrfen dabei an der Oberflรคche leicht aufplatzen, sollen aber nur leicht brรคunen. Im heiรen Zustand sind sie noch sehr weich. Erkaltet bekommen sie aber eine leicht knusprige Hรผlle und sind innen super weich. Sofort nach dem Backen die noch heiรen Plรคtzchen mit etwas Puderzucker bestรคuben, inkl. Folie oder Papier auf ein Gitter ziehen und abkรผhlen lassen.
6.Anschlieรend Variation 2 und 3 ebenso abbacken, sie noch heiร mit etwas Puderzucker bestรคuben und - wie schon gehabt - abkรผhlen lassen.
7.Also die "fiesen, kleinen Dinger" sind so was von lecker und, was noch schรถn ist....................recht fix zubereitet. Das Antrocknen dauert zwar, macht sich aber von selbst und die Backzeit ist auch รผberschaubar..............nur das Abkรผhlen dauert viiiiiiel zu lange....;-))), aber wir mรผssen nicht erst wieder zum Italiener gehen, um sie zu genieรen!
8.Die o.a. Personenzahl bezieht sich auf eine Portion von insgesamt ca. 47 Stรผck.
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vom
Kommentare zu โMandorliniโ