Herzhafte Hühnerbrühe für chinesisches Kochen

Zubereitung

• 1.Das Gemüse ( Möhren, Sellerie, Porree, Knoblauchzehen, Ingwer und Chilischote, ) putzen und in Stücke schneiden. Zwiebeln halbieren und in einer Pfanne ohne Öl auf der Schnittstelle anrösten. Einen großen, hohen Topf mit Wasser ( 4 Liter ) füllen, die Hähnchenschenkel und das Gemüse ( Zwiebelhälften, Möhrenstücke, Selleriestücke, Porree Stücke, Knoblauchzehenwürfel, Ingwerwürfel, Chilischotenwürfel und die Petersilie) zugeben. Mit Salz ( 1 EL ) und schwarzen Pfefferkörnern ( 1 TL ) würzen und alles mit Deckel ca. 2 Stunden kochen/köcheln lassen. Die Hähnchenschenkel mit einer Schöpfkelle herausnehmen und die Brühe durch ein Küchensieb abgießen und die Brühe dabei auffangen. Das ausgekochte Gemüse in der Biotonne entsorgen. Zum Schluss die Brühe mit dunkler Sojasauce ( 1 EL ), Ketchup Manis ( 1EL ), hel-ler Reisessig ( 1 EL ), Salz ( 2 TL ), flüssiger Honig ( 2 TL ), Sambal oelek ( 1 TL ), Glutamat ( 1 TL / alternativ 1 TL Hühnerbrühe instant ) und Limettensaft ( 1 TL ) würzen / abschmecken. Von den Hähnchenschenkeln die Haut abziehen, das Fleisch von den Knochen auslösen und klein zerreißen.

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  Rezept von MausVoh
  vom 22.06.2020

  
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