Vegetarisch - Fenchelrisotto

Zubereitung

• Vorbereitungen

  1.Fenchelsamen ohne Fett rösten bis er zu duften beginnt, herausnehmen und mörsern. Man braucht ihn zwar erst zum Schluss, aber ich wollte den Topf anschließend für die Brühe nehmen und 1-mal spülen sparen. Käse ggf. grob reiben. Ich hatte noch geriebenen von einem anderen Rezept da. Orange auspressen. Das Grün vom Fenchel zupfen, fein hacken und beiseite stellen. Stengel vom Fenchel entfernen. Fenchel längs vierteln, den harten Strunk rausschneiden und den Rest in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein würfeln. Brühe erhitzen.

• Zubereitung

  2.Knoblauch im heißen Öl andünsten. Risottoreis im Öl anschwitzen. Fenchel dazu geben und kurz dünsten. Alles mit dem frischen Orangensaft ablöschen und mit heißer Brühe bedecken. Küchenwecker auf 2 Minuten stellen und alle 2 Minuten das Risotto durchrühren und wenn nötig Brühe angießen, so dass alles wieder gut mit Flüssigkeit bedeckt ist. Die Brühe muss nicht kochen aber warm sein. Das ist wichtig, damit die Reiskörner nicht wegen eines Kälteschocks reißen. Bei einem Elektroherd reicht die Resthitze der Kochplatte, wie das bei Gas oder Induktion ist, weiß ich nicht.

  3.Nach 20 Minuten mal Reis und Fenchel kosten, ich fand beides dann genau richtig. Wer anderer Meinung ist, probiert nach weiteren 2 Minuten nochmal, die sollten aber reichen. Fenchelgrün unterheben. Das Risotto mit den Gewürzen abschmecken und den Käse unterheben. Wer keinen Orangenpfeffer da hat, reibt Schale von der Orange ab und mahlt Pfeffer dran. Risotto anrichten und genießen.

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  Rezept von andrea21
  vom 11.06.2020

  
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