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Rouladen mit Hühnerfleisch und Pilzen

1 Std 5 Minmittel-schwer

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Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Eier, Größe M2
Hühnerbrühe, Kraftbouillon1 Prise
Weizenmehl, Typ 10501 EL
Kokosmilch, cremig (24% Fett)50 g
Sonnenblumenöl etwas
Für die Füllung:
Kokosmilch, cremig (24% Fett)50 g
Ei, Größe M1
Hühnerbrühe, Kraftbouillon2 g
Semmelbrösel45 g
Hühnerhackfleisch, frisch oder TK250 g
Knoblauchzehen, frisch3 kleine
Schnittsellerieblätter, frisch oder TK2 EL
Pfeffer, schwarz, aus der Mühle2 Prisen
Muskatnuss, frisch gerieben2 Prisen
Zucker1 TL
Außerdem:
Karotte60 g
Champignons, aus der Dose, Abtropfgewicht80 g
Eiweiß, von den Omeletten nehmen, (s. Zubereitung)2 EL
Butter,ungesalzen3 EL
Für die Sauce:
Knoblauchzehen, frisch2 mittelgross
Gemüsezwiebel, braun40 g
Pfeffer, schwarz, aus der Mühle1 Prise
Austernsauce, (Saus Tiram)2 EL
Sesamöl, hell1 TL
Zucker, weiß, fein1 Prise
Orangensaft60 g
Tapiokamehl1 TL (gestrichen)
Reiswein, (Arak Masak)2 EL
Zum Garnieren:
Salatblätter etwas
Tomatenscheiben. etwas
Honigmelonenstücke etwas
Walnusshälften8
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Vorbereitung:
30 Min
Garzeit:
25 Min
Ruhezeit:
10 Min
Gesamtzeit:
1 Std 5 Min
  • Die Omeletten:

    1.Die Eier aufschlagen (2 EL Eiweiß davon entnehmen und extra bereit halten) und mit dem Salz und dem Mehl homogen verquirlen. In einer großen Pfanne ( 28 – 32) das Eigemisch mit dem Sonnenblumenöl zu 2 dünnen Omeletten braten und bereit stellen.

  • Füllung 1:

    2.Die Kokosmilch mit dem aufgeschlagenen Ei und der Hühnerbrühe verquirlen. Die Semmelbrösel und das Hühnerhackfleisch untermischen, 10 Minuten reifen lassen.

  • Füllung 2:

    3.Die Knoblauchzehen auspressen. Die frische Schnittsellerie waschen, die Stiele und die nicht einwandfreien Blätter entfernen. Die Blätter grob zerkleinern, die erforderliche Menge bereit stellen und den Rest tieffrieren. TK-Ware abwiegen und auftauen lassen. Zusammen mit den restlichen Zutaten homogen mischen.

  • Die Champignons:

    4.Die Dosenpilze im Sieb abbrausen, gut abtropfen lassen und längs vierteln.

  • Die Karotte:

    5.Eine mittelgroße Karotte an beiden Enden kappen, schälen, längs halbieren und die Hälften dritteln. Für 6 Minuten blanchieren.

  • Omeletten zum Belegen vorbereiten:

    6.Die Omeletten beidseitig so einschlagen, dass ein ca. 12 cm breiter Streifen entsteht. Dabei ein wenig der Füllung verwenden.

  • Omeletten mit Füllung belegen:

    7.Auf jedes Omelette eine Hälfte der Füllmasse ausstreichen, dabei oben einen ca. 2 cm Rand freilassen. Je 2 Stücke Karottenviertel quer zu den geraden Seiten dazu legen und die Pilze dazu streuen.

  • Vom Omelett zur Roulade:

    8.Von unten nach oben einrollen und den oberen Rand mit dem bereitgestellten Eiweiß verkleben.

  • Rouladen braten:

    9.Auf jedes Omelette eine Hälfte der Füllmasse ausstreichen, dabei oben einen ca. 2 cm Rand freilassen. Je 2 Stücke Karottenviertel quer zu den geraden Seiten dazu legen und die Pilze dazu streuen. Von unten nach oben einrollen und den oberen Rand mit dem bereitgestellten Eiweiß verkleben.

  • In der Zwischenzeit:

    10.Die Servierschalen fertig garnieren. Für die Sauce die Knoblauchzehen auspressen, die Gemüsezwiebel schälen und klein schneiden. Die restlichen Zutaten zufügen und homogen mischen. Kurz aufkochen und bereit stellen.

  • Show-Time:

    11.Die fertigen Rouladen entweder als Ganzes auf den Serviertellern geben oder in ca. 3 cm dicke Scheiben geschnitten. Die Teller garnieren und die Sauce in 2 Schälchen zu Dippen dazu servieren

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    Rezept von Antareja
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