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Schweizer Sonntagszopf

1 Tag 2 Stdmittel-schwer

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Zutaten

Zutaten fรผr eine Person
Vorteig
Dinkelvollkornmehl100 gr.
Milch kalt100 gr.
Hefe frische½ gr.
Hauptteig
Weizenmehl Type 550900 gr.
Butter180 gr.
Milch300 gr.
Honig1 EL
Eier Gr. L2 Stk.
Salz15 gr.
Hefe frisch15 gr.
Nรคhrwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Vorbereitung:
1 Std 30 Min
Garzeit:
45 Min
Ruhezeit:
1 Tag
Gesamtzeit:
1 Tag 2 Std
  • 1.Vorteig: die Zutaten abwiegen und ein kleines Kรผgelchen frische Hefe dazu geben und verrรผhren. 24 Stunden bei Raumtermperatur stehen lassen.

    2.Hauptteig: die Eier bereitlegen und eines davon trennen - das Eigelb in einer Tasse im Kรผhlschrank aufbewahren. Die Butter in einem Topf schmelzen aber nicht kochen. Die Milch dazu geben und den Honig. Die Flรผssigkeit sollte jetzt lauwarm sein. Wenn dem so ist, aus dem Topf in ein geiegnet grosses Gefรคss geben und die Hefe darin auflรถsen. Das Mehl dazu tun und anmischen. Das Ei und das abgetrennte Eiweiss zugeben und den Teig fรผr ca. 10 min kneten, bis er elastisch ist.

    3.Den Teig fรผr mind. 4 Stunden zugedeckt gehen lassen (oder รผber Nacht im Kรผhlschrank) und die ersten 1,5 Stunden alle 30 min dehnen und wieder falten.

    4.Den Teig in vier Hรคlften teilen und vier Strรคnge wirken. Mit je zwei einen Zopf flechten. Es ergibt 2 Zรถpfe. Beide fรผr 30 min entspannen lassen. Das Eigelb aus dem Kรผhlschrank nehmen und mit etwas Salz und Milch anrรผhren und die Zรถpfe damit einpinseln.

    5.Den Ofen auf 200ยฐC Ober-/Unterhitze vorheizen und die Zรถpfe auf einem Backbleck mit Backpapier hinein geben. Die ersten 10 min Dampf backen, dann die Ofentรผr รถffnen und den Dampf ablassen. 20 - 25 min fertig backen. Abkรผhlen.

    6.Dieser Zopf ist ohne Zucker und wird nicht nur mit Marmelade oder Honig, sondern auch gerne mit Bergkรคse gegessen. Beliebt ist auch die Kombination Bergkรคse und Marmelade.

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    Rezept von Claton
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