Zutaten fรผr 1 Personen
Vorteig | |
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Dinkelvollkornmehl | 100 gr. |
Milch kalt | 100 gr. |
Hefe frische | ½ gr. |
Hauptteig | |
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Weizenmehl Type 550 | 900 gr. |
Butter | 180 gr. |
Milch | 300 gr. |
Honig | 1 EL |
Eier Gr. L | 2 Stk. |
Salz | 15 gr. |
Hefe frisch | 15 gr. |
Kochbar empfiehlt
Zubereitung
- Vorbereitung:
- 1 Std 30 Min
- Garzeit:
- 45 Min
- Ruhezeit:
- 1 Tag
1 Tag 2 Std
1.Vorteig: die Zutaten abwiegen und ein kleines Kรผgelchen frische Hefe dazu geben und verrรผhren. 24 Stunden bei Raumtermperatur stehen lassen.
2.Hauptteig: die Eier bereitlegen und eines davon trennen - das Eigelb in einer Tasse im Kรผhlschrank aufbewahren. Die Butter in einem Topf schmelzen aber nicht kochen. Die Milch dazu geben und den Honig. Die Flรผssigkeit sollte jetzt lauwarm sein. Wenn dem so ist, aus dem Topf in ein geiegnet grosses Gefรคss geben und die Hefe darin auflรถsen. Das Mehl dazu tun und anmischen. Das Ei und das abgetrennte Eiweiss zugeben und den Teig fรผr ca. 10 min kneten, bis er elastisch ist.
3.Den Teig fรผr mind. 4 Stunden zugedeckt gehen lassen (oder รผber Nacht im Kรผhlschrank) und die ersten 1,5 Stunden alle 30 min dehnen und wieder falten.
4.Den Teig in vier Hรคlften teilen und vier Strรคnge wirken. Mit je zwei einen Zopf flechten. Es ergibt 2 Zรถpfe. Beide fรผr 30 min entspannen lassen. Das Eigelb aus dem Kรผhlschrank nehmen und mit etwas Salz und Milch anrรผhren und die Zรถpfe damit einpinseln.
5.Den Ofen auf 200ยฐC Ober-/Unterhitze vorheizen und die Zรถpfe auf einem Backbleck mit Backpapier hinein geben. Die ersten 10 min Dampf backen, dann die Ofentรผr รถffnen und den Dampf ablassen. 20 - 25 min fertig backen. Abkรผhlen.
6.Dieser Zopf ist ohne Zucker und wird nicht nur mit Marmelade oder Honig, sondern auch gerne mit Bergkรคse gegessen. Beliebt ist auch die Kombination Bergkรคse und Marmelade.
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vom
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