Pavlova mit Nüsse , Maronen Mousse und Quitten Jelle

Zubereitung

• 1.Pavlova mit Nüsse, Esskastanien Mousse und Quitten Gelee Zubereitung Trennen Eiweiß vom Eigelbe. Eiweiß mit 1 Prise Salz vermischen und steif aufschlafen. Zucker vorsichtig in dem Eiweiß rieseln, untermischen und unter ständigem mixen zu einen festen glänzenden Eiweißschaum bringen. Essig in der Komposition tröpfeln, weiter 2 Minuten mixen. Anschließend die gemahlenen Nüssn unterheben Eine feuerfeste runde Form mit Backpaoier bedecken und die Komposition hinein legen, in vorgeheitzten Backofen bei 110°C , 11/2 Stunde das Bessee backen lassen Quitten Gelee Zubereitung: Quitten, waschen, trocken tupfen, schellen und Kernen entfernen (nicht aber die weise Hülle, denn die ist für gelieren verantwortlich)) Dann in große gleichgroße Würfeln schneiden und in einem Topf mit Wasser legen, zudecken, zum kochen bringen, 60 Minuten auf mittlerer Stuffe kochen. Weich gekocht auf Seite legen, aus dem Wasser über einem Sieb heraus nehmen und durch Sieb pressen. Kochwasser, Zucker gut vermischen(250 ml. Wasser/ 150 ml.Zucker) bis den Zucker aufgelöst ist. Zitrone dazu geben und 30 Minuten ziehen lassen Wenn das Gellee sollte etwas flüssiger sein reduzieren den Kochzeit zu 15 Minuten und auf einen kleinen Tellerchen testen...Gerrinnt ???dan ist fertig....kalt stellen. Die gebliebene Quitten Stücke in feine dünne Scheibe schneiden, mit Zucker bestreuen, auf Backblech mit Backpapier belegt arrangieren und im Backofen etwas anbacken lassen. Maronenmousse Zubereitung Maronen(Esskastanien) gut waschen, abtrocknen lassen und auf die Schale einen oberflächigen Kreutz Schnitt machen . In einem Topf mit Wasser legen und zum kochen bringen. Eine Zimtstange in dem Topf im Kochsüd legen und 30 Minuten die Esskastanien weich kochen. Auf Seite stellen. Kastanien heraus nehmen und die Schale abziehen. Weiche Kastanien und Karamellaufstrich(Dulce de Leche) im Mixer legen und zu feine Püree mixen. Schlagsahne steif schlagen und in Kastanienpüree in zwei Raten unterheben. Mit einem Küchenkornett mit Maronenkomposition gefüllt den Mousse über Bezea nach Wunsch arrangieren. Mit Gellee Stücke und Quitten Scheiben dekorieren

  2.Karamellaufstrich (Dulce de leche) 250 g Zucker 200 g Schlagsahne 400 ml Milch 1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker 1 Msp. Dr. Oetker Natron ½ TL Meersalz Zubereitung 100 g Zucker in einem mittelgroßen Topf (Ø 20-21 cm) bei starker bis mittlerer Hitze karamellisieren. Topf vom Herd nehmen. Sahne, Milch, den übrigen Zucker, Vanillin-Zucker, Natron und Salz hinzugeben. Topf wieder auf den Herd stellen. Die Karamellmasse unter Rühren zum Kochen bringen und den Karamell auflösen. Alles etwa 30 - 35 Min. kochen, die letzten 5 Min. unter Rühren!, so dass eine sämige Konsistenz entsteht. Karamellaufstrich sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen. Mit Schraubdeckeln (Twist-off) verschließen.(Internet)

  3.Ingrediente für Pavlova Für Bezee: 4 Eiweiß 200 grZucker ½ TL. Essig 50 gr gemahlenen Walnüsse Salz Für Mousse: 400 gr Maronen 1 Stange Zimt 150 gr dulce de leche 200 gr Schlagsahne Für Gelee: 600 gr Quitten 260 gr Zucker 1 Scheibe Zitronen

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  Rezept von Raynolda
  vom 17.01.2019

  
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