Zutaten fรผr 12 Personen
Rรผhrteig mit Eicheln: | |
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Eiweiร | 7 Stk. |
Salz | 1 Prise |
Zucker | 120 g |
Butter weich | 170 g |
Puderzucker | 120 g |
Eigelb | 7 Stk. |
Mehl | 150 g |
Eichelnmehl | 50 g |
Milch | 50 ml |
Rinde der spรคtblรผhenden Traubenkirsche | etwas |
Wald-Marmelade: | |
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Aprikosen /Marillen | 1 kg |
Spรคtblรผhende Traubenkirsche | 250 g |
Eberesche | 250 g |
Gelierzucker 3:1 | 500 g |
Mรคdesรผร-Brennnessel-Creme: | |
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Sahne | 500 ml |
Mascarpone | 500 g |
Puderzucker | 100 g |
Sahnefestiger | 10 TL |
Mรคdesรผร Wurzel | etwas |
Brennesselblรคtter zum Fรคrben | etwas |
Dekoration: | |
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Bucheckern | 50 g |
Zucker | 1 EL |
Blรผten essbar | etwas |
Waldfrรผchte frisch | etwas |
Zubereitung
4 Std 50 Min
Eicheln:
1.Aus Eicheln kann man Mehl herstellen und zum Backen verwenden. Das Mehl hat zwar keine Backeigenschaften, bringt aber ein besonderes Aroma mit in den Teig.
2.Fรผr das Mehl die Eicheln halbieren und die schlechten aussortieren. Die รผbrigen bei 180 Grad ca. 20 Minuten rรถsten und anschlieรend von der Schale und der dรผnnen Haut befreien. Die geschรคlten Eicheln mixen und mit einem Geschirrtuch, dรผnnen Sieb oder Kaffeefilter bis zu zehnmal wรคssern, damit die Bitterstoffe herausgewaschen werden. Das fertige Eichelmehl am besten trocknen lassen, bevor man es im Teig verarbeitet.
Spรคtblรผhende Traubenkirsche:
3.Die Rinde wird als Marzipan-Aromaersatz verwendet. Hierfรผr die Rinde kleinschneiden und mit Puderzucker im Mรถrser zerkleinern. Dieser Puderzucker wird mit der Buttermasse verrรผhrt.
4.Die Frรผchte werden gemeinsam mit Marillen und Ebereschen zu Marmelade verarbeitet. Vorsicht: Die Kerne dรผrfen nicht zerstรถrt oder gekaut werden.
Mรคdesรผร:
5.Die Wurzel wird fein gerieben und kommt besonders in sรผรer Sahne gut zur Geltung.
Brennnesseln:
6.Vorsicht: Nur von unten nach oben anfassen! Eignen sich besonders gut um die Creme zu fรคrben. Dafรผr die Blรคtter in die warme Sahne legen bis sie gelb-grรผn wird.
Bucheckern:
7.Aus der Schale lรถsen, in der Pfanne erhitzen und anschlieรend mit Zucker karamellisieren. Es erinnert an gebrannte Mandeln. Wichtig: Bucheckern mรผssen vor dem Verzehr erhitzt werden.
Essbare Blรผten:
8.Man kann die Blรผten verschiedener Blumen essen, z. B. von Disteln, Rosen, Gรคnseblรผmchen und Sonnenblumen.
Rรผhrteig mit Eicheln:
9.Verrรผhre das Eiweiร mit dem Salz und schlage es steif. Rรผhre den Zucker etwa 2 Minuten ein und stelle den Eischnee beiseite.
10.Verrรผhre die weiche Butter und den Puderzucker (mit der Rinde) fรผr etwa 5 Minuten cremig. Rรผhre ein Eigelb nach dem anderen ein. Verrรผhre das Mehl mit dem Eichelnmehl und hebe es vorsichtig unter die Buttermasse. Rรผhre die Milch ein und hebe den Eischnee unter. Fรผlle die Masse in eine Backform mit 24 cm Durchmesser ein und backe den Teig im vorgeheizten Backofen bei 150ยฐC Ober-/Unterhitze fรผr etwa 50 Minuten.
11.Lรถse den Kuchen vom Tortenrand und lasse ihn abgedeckt abkรผhlen.
Wald-Marmelade:
12.Wiege die Frรผchte ab und verwende so viel Gelierzucker, wie auf der Verpackung angegeben ist. Beim Gelierzucker 3:1 werden 3 Teile Frรผchte und 1 Teil Zucker verwendet โ dadurch ist die Marmelade nicht zu sรผร und schรถn fruchtig.
13.Koche die Frรผchte mit der Marmelade auf und lasse sie sprudelnd kochen โ je nach Verpackung etwa 4-5 Minuten. Streiche die Marmelade anschlieรend durch ein feines Sieb, um die Kerne zu entfernen. Fรผlle sie in Schraubglรคser ab und lasse sie abkรผhlen.
Mรคdesรผร-Brennnessel-Creme:
14.Koche 100 ml der Sahne in einem Topf auf und lege Brennnessel-Blรคtter hinein, um die Sahne zu fรคrben. Lasse die Sahne bei ganz schwacher Hitze etwas ziehen und stelle sie dann wieder kรผhl. Reibe die Mรคdesรผร-Wurzel und rรผhre sie in die Sahne ein. Stelle die Sahne wieder kรผhl โ sie muss kรผhlschrankkalt sein.
15.Verrรผhre die Sahne mit Mascarpone, dem Puderzucker und dem Sahnefestiger und schlage sie steif. Fรผlle sie in einen Spritzbeutel mit Lochtรผlle ein und stelle sie kรผhl.
Torte fรผllen:
16.Halbiere den abgekรผhlten Tortenboden und bestreiche ihn mit der Marmelade. Spritze nun die Creme von auรen nach innen auf den Tortenboden und setze den zweiten Boden auf. Spritze die รผbrige Creme dekorativ auf die Torte. Stelle die Torte kรผhl.
Dekoration:
17.Lรถse die Bucheckern heraus, schรคle und rรถste sie in einer Pfanne. Bestreue sie mit dem Zucker und lasse sie karamellisieren. Lasse sie danach komplett abkรผhlen.
18.Belege die Torte mit den Frรผchten, essbaren Blรผten und den karamellisierten Bucheckern.
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vom
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