Côte de Boeuf mit Maximekartoffeln und Wildkräutersalat (Frank Buchholz)

Zubereitung

• 1.Die Kartoffeln schälen, längs halbieren und in feine Scheiben schneiden. Anschließend in eine mit Butter ausgefettete Auflaufform geben. Die Sahne zusammen mit dem Knoblauch pürieren, kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und über die Kartoffeln geben. Die Auflaufform mit Alufolie abdecken. Im vorgeheizten Backofen bei 185 Grad ca. 25–30 Minuten garen.

  2.Die Steaks salzen und pfeffern, mit den Kräutern in das Fleisch einreiben. Die Grillpfanne mit wenig Olivenöl einfetten, die Steaks von beiden Seiten anbraten und im Ofen bei 120 Grad ca. 15 Minuten garen.

  3.Alle Salatzutaten bis auf das Olivenöl in einen Mixer geben, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Während der Mixer läuft, das Olivenöl nach und nach einfließen lassen, bis eine Emulsion entsteht.

  4.Die Knochen und Parüren leicht salzen und im heißen Öl mit Kokosfett kräftig anrösten. Gemüse und Knoblauch kurz mitbraten, dann das Tomatenmark unterrühren und ebenfalls leicht rösten. Mit je etwa einem Viertel des Port- und Rotweins ablöschen. Vom Herd ziehen und 5 Minuten ruhen lassen, damit sich der Bratsatz am Boden lösen kann.

  5.Wieder aufkochen und einkochen lassen, bis keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Noch dreimal mit Port- und Rotwein angießen und einkochen lassen.

  6.Erst dann den Fond angießen und mit Salz würzen. Geriebene Kartoffel und übrige Zutaten unterrühren und alles bei sanfter Hitze 1–1,5 Stunden leise köcheln lassen. Durch ein Haarsieb passieren und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.

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  Rezept von Das perfekte Profi Dinner
  vom 19.08.2018

  
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