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Marokkanisches Lammcurry "Bahia" mit Spinatcouscous und Auberginenragout

5 Std 30 Minleicht

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Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Für das Lammcurry
Lammkeulenfleisch1 ½ kg
Zwiebel2 Stk.
Knoblauchzehe6 Stk.
Trockenpflaumen30 Stk.
Ingwer frisch1 Stk.
Salzzitrone eingelegt geschnitten2 Stk.
Koriandersamen2 Esslöffel
Pimentkörner2 Esslöffel
Kumin gemahlen2 Esslöffel
Chili aus der Mühle1 Esslöffel
Thymian2 Esslöffel
Rosmarin2 Esslöffel
Minze frisch etwas
Olivenöl1 Tasse
Wasser2 Tasse
Für das Auberginenragout
Auberginen1 kg
Porree2 Stk.
Olivenöl4 Esslöffel
Knoblauchzehe5 Stk.
Granatapfelsaft200 ml
Kardamomkapsel12 Stk.
Kumin gemahlen½ Teelöffel
Garam-Masala1 Teelöffel
Pfeffer rot½ Teelöffel
Schwarzkümmel2 Esslöffel
Sesamsamen5 Esslöffel
Gemüsebrühe250 ml
Petersilie1 Bund
Koriander1 Bund
Granatapfelkerne etwas
Für den Spinatcouscous
Couscous250 gr.
Spinat frisch500 gr.
Gemüsebrühe etwas
Kurkuma etwas
Nährwertangaben:

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Zubereitung

Gesamtzeit:
5 Std 30 Min
  • Für das Lammcurry:

    1.Zwiebel, Knoblauch und Ingwer kleinschneiden. Pimentkörner und Koriandersamen im Mörser zerstoßen. Salzzitronen vierteln. Fleischstücke waschen und trocknen.

    2.Die typische Tanjia (ein hohes Tongefäß, in dem langsam gegart wird, ähnlich dem Römertopf) wird nun mit allen Zutaten gefüllt (möglichst gut verteilt, aber man schüttelt auch zum Schluss noch mal durch). Zuerst wird das Fleisch, dann die Zwiebeln, Zitronen, getrocknete Pflaumen, Gewürze und Kräuter in den Topf gegeben. Zum Schluss mit Öl und Wasser übergießen.

    3.Alternativ kann man das Lammgericht auch ein einem guten Eisentopf oder im Backofen im Römertopf bei geringer Hitze garen.

  • Für das Auberginenragout:

    4.Auberginen waschen, abtrocknen und sehr klein schneiden. Porreestangen durchschneiden, waschen, abtropfen lassen und ganz dünn schneiden. Knoblauch feinschneiden. Petersilie und Koriander waschen, abtropfen und fein mit einem großen Messer oder einem Wiegemesser schneiden.

    5.Öl in einer großen Pfanne mit Deckel erhitzen. Die Auberginenstückchen darin mit allen Gewürzen (Knoblauch, roter Pfeffer, Garam-Masala, Schwarzkümmel, Kumin und Kardamom) anbraten, Porree dazugeben, dann die Temperatur reduzieren und immer wieder umrühren.

    6.Währenddessen in einer anderen Pfanne die Sesamsamen unter ständigem Rühren rösten, ohne Öl bei mittlerer Temperatur. Den Rest der Gemüsebrühe, den Granatapfelsaft, Petersilie und Koriander unter die Auberginen rühren. Zum Schluss die gerösteten Sesamkörner untermischen.

    7.Das Auberginenragout kann entweder als vegetarischer Ersatz für das Lamm dienen, oder als Beilage.

  • Für den Spinatcouscous:

    8.Den Spinat waschen, abtropfen lassen und kleinhacken. 1 Liter Wasser im Wasserkocher kochen. Couscous in einen flachen Topf geben, das kochende Wasser darüber gießen und die Gemüsebrühe und das Kurkuma dazugeben, umrühren. Den Couscous aufquellen lassen und unter Rühren immer wieder etwas Wasser nachgießen.

    9.Den Topf noch einmal erhitzen, den Spinat hinzugeben und für 2 bis 3 Minuten ziehen lassen. Servieren.

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