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Schokovulkan und Halbgefrorenes mit Feuerbeeren

2 Std 5 Minmittel-schwer

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Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Eigelb2 Stk.
Zucker70 g
Eier2 Stk.
Kuvertüre200 g
Butter2 EL
Für das Parfait: etwas
Zucker80 g
Wasser2 EL
Eier25 Stk.
Für die Soße: etwas
Rosa Pfeffer etwas
Vanillemark1 Msp
Himbeeren200 g
Zucker etwas
Holundersirup2 cl
weißer Rum6 cl
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
2 Std 5 Min
  • Parfait

    1.Zucker mit Wasser flüssig kochen. Eigelb aufschlagen und mit der Zuckermasse weiterschlagen bis die Masse erkaltet. Sahne steifschlagen und mit dem gemarterten Rosa Pfeffer und etwas Vanille unter die Eimasse heben. Das Ganze in eine Form geben und einfrieren.

  • Schokovulkan

    2.50 g Zucker, 2 Eigelb und 2 Eier schaumig schlagen. Geschmolzene Kuvertüre mit 2 EL Butter verrühren und sehr langsam unter die Eimasse heben. 2 EL gesiebtes Mehl beimischen. Kurz kalt stellen (max. 1 Stunde). Masse in die gefetteten Förmchen geben und 15 Minuten bei 210 Grad backen. (Temperatur und Backdauer unbedingt mehrfach austesten.)

  • Soße:

    3.Früchte kochen und durch ein feines Sieb streichen. Mit Zucker schön säuerlich abschmecken. Den Holundersirup dazugeben und im Topf etwa 20 Minuten einreduzieren. Zuletzt den Rum beimischen und mit Folie überdeckt kaltstellen.

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