Rehrückenfilet mit Champignons-Risotto

Zubereitung

• 1.Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln .Petersilie waschen ,trocken schütteln und grob hacken .Champignons feucht abreiben und in Scheiben schneiden .Rosmarin waschen und trocken schütteln ,von 1 Zweig die Nadeln abzupfen .

  2.Apfel waschen ,schälen ,Gehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in Stücke schneiden .Zucker hellbraun karamellisieren und mit dem Weißwein ablöschen . Apfelstücke zufügen und 5 Min.dünsten lassen .Apfelsaft dazugeben und Apfelstücke ca.25 Min.weich kochen lassen .

  3.Schalotten und Knoblauch in einen Topf mit 2 El.Butter und 1 El Öl glasig dünsten . Champignons zugeben ,mit Salz und Pfeffer würzen und weitere 3-4 Min. dünsten . Den Rosmarinzweig und den Reis dazugeben und kurz mitdünsten .100 ml Fond dazugießen und unter häufigem Rühren offen 18-20 Min.kochen ,dabei nach und nach den restlichen Fond angießen .Mit Salz und Pfeffer würzen und 2Min.vor Ende der Garzeit das Apfelpüree unterheben .

  4.In der Zwischenzeit Backofen auf 180°C (Umluft nicht empfehlenswert )vorheizen. Restliche Butter und restliches Öl in einer ofenfeste Pfanne erhitzen .Das Rehrückenfilet mit den Rosmarinnadeln darin bei mittlerer Hitze rundum 2Min.anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen .Dann im Backofen auf der Schiene von unten 8-10 Min. zu Ende garen .Fleisch herausnehmen und in Alufolie gewickelt 5 Min.ruhen lassen .Petersilie unter das Risotto heben .Das Fleisch in Scheiben schneiden und beides auf vorgewärmten Tellern anrichten.

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  Rezept von Sheeva1960
  vom 22.11.2015

  
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