Ziegenkäse-Crème Brûlée mit Hagebuttengelee

Zubereitung

• 1.Ziegenkäse-Crème Brûlée: Alle Zutaten miteinander vermengen und abschmecken. In feuerfeste Gläser füllen und im Ofen bei 80°C Umluft 20 Minuten lang stocken lassen.

  2.Hagebuttengelee: Den Apfelsaft, das Hagebuttenmark und die Gelatine aufkochen und durch ein feines Sieb streichen. Die Geleemasse auf einem Blech verteilen und abkühlen lassen.

  3.Hagebutten-Gewürzeis: Das Hagebuttenmark, den Läuterzucker, die Sahne und die Gewürze zusammen aufkochen und dann von der Herdplatte nehmen. Die zuvor eingeweichte Gelatine hinzu geben, anschließend die Masse passieren. In der Eismaschine frieren.

  4.Hagebuttenchutney: Zucker karamellisieren, die Hagebutten und die Vanilleschote hinzugeben, mit Apfelsaft ablöschen, aufkochen, 30 Minuten ziehen lassen, passieren. Schalotten in feine Würfel schneiden, kurz blanchieren, abtrocknen. Den Akazienhonig in einen Topf geben, die Schalottenwürfel ergänzen, kurz glasig dünsten, die Hagebuttenmasse hinzu geben, umrühren, kalt stellen.

  5.Anrichten: Das Hagebuttengelee mit einem runden Ausstecher auf die Tellermitte setzen. Die Crème Brûlée mit braunem Zucker bestreuen, abflämmen und auf das Gelee legen. Mit einer Nocke Hagebuttenchutney und einer Kugel Hagebutten-Gewürzeis den Teller dekorieren.

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  Rezept von G****e o****f C****s
  vom 07.04.2015

  
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