Name: Geschmorte Kalbsbäckchen mit Selleriekartoffelstampf und Orangenmöhrchen
Total time: 240 min
Yield: 5 servings
Cuisine: Europa
Ingredients: 1 kg Kalbsbäckchen; 1 Stk. Sellerie frisch; 1 Stk. Zwiebel groß; 250 ml Portwein; 500 ml Rotwein (hohe Qualität); 2 Stk. Rosmarinzweige; 2 Stk. Knoblauchzehen; Salz und Pfeffer; 1 Stk. Lorbeerblatt; 4 Stk. Wacholderbeeren; Brühe; 1 Bund Möhren; 2 Stk. Orangen unbehandelt; 50 g Butter; 2 EL Puderzucker; Salz; 1 ½ kg Kartoffeln; 1 Stk. Sellerie frisch; 50 g Butter; 100 ml Sahne; Salz und Pfeffer; Muskatnuss; Steinpilze getrocknet; 1 Stk. Zwiebel; 250 ml Milch; 50 g Butter; Brühe; 250 ml Sahne; 1 Schuss Weißwein; Salz und Pfeffer

Geschmorte Kalbsbäckchen mit Selleriekartoffelstampf und Orangenmöhrchen

4 Stdmittel-schwer

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Geschmorte Kalbsbäckchen mit Selleriekartoffelstampf und Orangenmöhrchen - Rezept

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Zutaten für 5 Personen


Kalbsbäckchen	1 kg
Sellerie frisch	1 Stk.
Zwiebel groß	1 Stk.
Portwein	250 ml
Rotwein (hohe Qualität)	500 ml
Rosmarinzweige	2 Stk.
Knoblauchzehen	2 Stk.
Salz und Pfeffer	etwas
Lorbeerblatt	1 Stk.
Wacholderbeeren	4 Stk.
Brühe	etwas
Möhren	1 Bund
Orangen unbehandelt	2 Stk.
Butter	50 g
Puderzucker	2 EL
Salz	etwas
Kartoffeln	1 ½ kg
Sellerie frisch	1 Stk.
Butter	50 g
Sahne	100 ml
Salz und Pfeffer	etwas
Muskatnuss	etwas
Steinpilze getrocknet	etwas
Zwiebel	1 Stk.
Milch	250 ml
Butter	50 g
Brühe	etwas
Sahne	250 ml
Weißwein	1 Schuss
Salz und Pfeffer	etwas

Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
4 Std

1.Kalbsbäckchen gut parieren und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Portionsweise mit Rosmarin, Thymian, Lorbeerblatt und Wacholder scharf anbraten und beiseite stellen. Sellerie und Zwiebel schälen und kleinwürfeln und kräftig in derselben Pfanne rösten. Bäckchen wieder zu geben und mit Port und Rotwein ablöschen. Mit Brühe auffüllen und ca. 2-3 Stunden bei 160 Grad im vorgeheizten Backofen schmoren lassen.
2.Kartoffeln und Sellerie schälen. In reichlich Salzwasser garen und mit Sahne und Butter locker stampfen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Ggfls. eine dünne Scheibe Sellerie in einer Pfanne goldgelb anbraten und zur Deko verwenden.
3.Steinpilze ca. 10 Minuten in Milch aufweichen und abtropfen lassen. Mit den geschälten und gewürfelten Zwiebeln anrösten. Mit Sahne und Brühe ablöschen und mit Weißwein verfeinern. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles mit dem Zauberstab auf mixen und ggfls. durch ein Passiersieb streichen. Anrichten. :-)
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Rezept von Das perfekte Dinner
vom 26.05.2014

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