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Pulled Pork

14 Stdleicht

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Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Schwein Nacken (Kamm)1 ½ kg
Für die Trockenmarinade:
Kreuzkümmel gemahlen1 EL
Cayenne1 EL
Paprikapulver1 EL
Ingwer gemahlen½ TL
Instant Zwiebelsuppe (aus der Tüte)½ Päckchen
Salz1 EL
Pfeffer1 EL
Zucker braun75 g
Für die Pökelmarinade:
Trockenmarinade3 EL
Wasser2 Liter
Salz150 g
Zucker braun75 g
Lorbeerblätter2 Stk.
Beilagen:
Kartoffeln5 Stk.
Salz etwas
Rotkohl Konserve500 g
Fladenbrot2 Stk.
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
14 Std
  • Trockenmarinade:

    1.Gewürze in ein verschließbares Behältnis geben und gut miteinander vermengen. Drei EL der Trockenmarinade in ein großes Gefäß mit Tülle geben und den Rest gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahren.

  • Pökelmarinade:

    2.Wasser, Salz und braunen Zucker in das Gefäß mit Tülle geben und so lange mischen, bis sich das Salz und der Zucker aufgelöst haben.

  • Für das Fleisch:

    3.Schweinenacken in einen großen Gefrierbeutel legen und die Pökelmarinade dazu gießen. Lorbeerblätter hinzufügen und den Gefrierbeutel gut verschließen. Mindestens 8 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen. Backofen auf 110 C / Gas 1 vorheizen. Fleisch aus der Marinade nehmen und mit Küchentüchern trocken reiben. Trockenmarinade an allen Seiten des Schweinenackens in das Fleisch einmassieren und den Braten in eine Bratenform überführen. Im vorgeheizten Backofen 6 Stunden (oder 4 Stunden pro kg Schweinenacken) backen, bis das Fleisch so weich ist, dass es sich mit einer Gabel abtrennen lässt. Die Kerntemperatur sollte immer 110 C- 130 C haben.

  • Beilagen:

    4.Kartoffel mit Schale kochen und je zwei Hälften mit anrichten. Rotkohl erwärmen. Fladenbrot aufschneiden und toasten. Dann zwischen dem Fladenbrot das Fleisch mit dem Rotkohl und der Marinade anrichten.

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