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Nougat-Eis-Moussetraum ohne Reue

2 Stdmittel-schwer

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Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Nougattörtchen
Eigelb3 Stück
Eiweiß geschlagen3 stück
Kokosmehl15 Gramm
Xylit90 Gramm
Wasser heiß3 EL
Kakaopulver15 Gramm
Backpulver1 Msp
zuckerfreie weiße Schokolade80 Gramm
Sahne80 Gramm
Haselnüsse gehackt30 Gramm
Nougatmousse
zuckerfreie Praline Schokolade80 Gramm
Sahne geschlagen80 Gramm
Tonkabohneneis
Sahne500 ml
Eigelb5 Stück
Tonkabohne2 Stück
Xylit150 Gramm
Vanille-Papaya
Papaya½ Stück
Vanilleschoten (nur Mark)½ Stück
Limettensaft½ Stück
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
2 Std
  • 1.Für das Tonkabohneneis, das Xylit mit den Eigelben schaumig schlagen und die Tonkabohnen fein darüber reiben. Dann die geschlagene Sahne unterheben und in das Gefrierfach stellen. Die Eismasse alle 30 Minuten umrühren damit es schön cremig bleibt. Wenn das Eis fast gefroren ist, in 6cm Servierringe umfüllen und festfrieren lassen.

    2.Dann den Ofen für den Tortenboden auf 175°C Umluft vorheizen. Eigelbe mit Xylit schaumig schlagen. Kakaopulver, Kokosmehl , Backpulver und Wasser hinzugeben und zuletzt den Eischnee vorsichtig unterheben.

    3.Ein Blech mit Backpapier auslegen, den Teig ca. 0,5 cm hoch darauf verstreichen und für 10 Minuten backen. Mit deinem Dessertrahmen ausstechen und auskühlen lassen.

    4.Währenddessen die zuckerfreie weiße Schokolade mit der Sahne schmelzen und gut verquirlen so dass eine homogene Masse entsteht. Diese Masse dann auf den Kuchenboden in den Dessertrahmen gießen und mit den Haselnüssen bestreuen. Kaltstellen.

    5.Daraufhin die zuckerfreie Pralineschokolade für die Mousse schmelzen und die steifgeschlagene Sahne unter die Schokolade heben. Auch diese Masse kaltstellen.

    6.Nun die Papaya in kleine Würfel schneiden, mit dem Limettensaft und dem Mark der ½ Vanilleschote vermengen. Zum servieren Zartbitterschokolade schmelzen und einen Pinselstrich auf dem Teller postieren. Das Nougattörtchen mit einem heißen Messer aus dem Servierrahmen lösen, in 5 gleichgroße Törtchen teilen und auf den Tellern platzieren.

    7.Nun die Mousse in einen Spritzbeutel füllen mit einer runden Spritztülle 3 Hügel auf das Törtchen spritzen, ggf. mit Schokoladenornamenten verzieren. Darunter eine Papayastraße dekorieren. Als letztes wird das Eis aus den Servierringen gelöst und auf dem Schokoladenpinselstrich angerichtet. Nun ist es Zeit zu schlemmen!

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