Osso buco mit Tomaten

Zubereitung

• 1.Tomaten überbrühen,abschrecken,abpellen und zerdrücken.Im eigenem Saft so lange kochen,bis ein dickes Püree entstanden ist.2 EL öl in eine Pfanne geben.Feingewürfelten Speck darin auslassen und sehr fein gehackten Sellerie,Zwiebelwürfel,Möhren und Poree(beides in sehr dünne Scheiben geschnitten)dazugeben.Mit Lorbeerblättern und Thymian würzen und etwa 15 Minuten im zugedecktem

  2.in zugedeckten Topf dünsten.Dann vom Herd nehmen.Fleisch salzen,pfeffern und in Mehl wenden .Die restlichen 3 EL Und die Butter in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin scharf darin anbraten.Danach das Fleisch ohne das Fett in eine Kasserolle legen.Gemüse zugeben,Weißwein darübergeben und ohne Deckel kochen,bis ein Viertel der Flüssigkeit eingekocht

  3.eingekocht ist.Jetzt Tomatenpüree,Brühe,die durchgepreßtenKnoblauchzehen und die Zitronenschale zugeben und das Ganze bei geschlossenem Deckel bei milder Hitze etwa 11/4 Stunde schmoren lassen.Gare Kalbshaxen herausnehmen und warm stellen.Zitronenschale aus der Sauce nehmen.Sauce durch ein Sieb streichen.Falls sie nicht kräftig genug schmeckt und

  4.zu dünn ist,noch etwas einkochen lassen.Dann mit der Hälfte der gehackten Petersilie verrühren und eventuell nachwürzen.Mit dem Fleisch in einer Schüssel anrichten.Mit der restlichen Petersilie garnieren.

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  Rezept von k****1
  vom 16.10.2008

  
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