Stroganoff
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Zutaten für 4 Personen
| Rind Filet frisch | 600 Gramm |
| Olivenöl extra vergine | 2 Esslöffel |
| Cognac | 1 dl |
| Butter | 2 Esslöffel |
| Zwiebel frisch | 1 |
| Petersilie glatt frisch | 1 Bund |
| Peperoni rot | 2 Stk. |
| Essiggurken | 2 Stk. |
| Dijon Senf gekörnt | 1 Esslöffel |
| Gemüsebouillon | 2 dl |
| Tomatenketchup | 1 Esslöffel |
| Worcestersoße | 1 Esslöffel |
| Paprikapulver edelsüß | 1 Esslöffel |
| Paprikapulver scharf | 1 Esslöffel |
| Rahm | 2 ½ dl |
| Salz | etwas |
| Pfeffer | etwas |
Zubereitung
30 Min
1.- Fleisch am Vorabend mit Paprika (edelsüss/scharf) und Öl marinieren - Backofen auf 70 Grad vorheizen - Öl in der Bratpfanne stark erhitzen. Die marinierten Rindsfilletstreifen darin allseits kurz scharf anbraten. Mit Coganc ablöschen und flambieren - Fleisch (ohne Sauche) entnehmen und im 70 Grad vorgeheizten Backofen abgedeckt warm stellen - Den Ablösch-sud in eine kleine Schüssel geben(für später aufheben) - Butter und Zwiebeln in die Pfanne geben und glasig dünsten - Peperoni- und Gurkenstreifchen hinzufügen und mitdünsten. Mit dem Ablösch-sud und der Bouillon ca 10 Min köcheln lassen - Senf, Ketchup, Worcestersauce, Rahm und Petersilie in die Pfanne geben und umrüren. - Sobald die Konsistenz der Sauce OK ist, abschmecken. - Fleisch aus dem Ofen nehmen, in die Pfanne geben, umrüren und sofort servieren.
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vom
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