Zanderfilet mit Kräuterkruste auf einem Nest von Gemüsespaghetti

Zubereitung

• 1.Für das Zanderfilet mit Kräuterkruste das Toastbrot in einer Küchenmaschine zerkleinern. Dann Thymian, die Petersilienblätter und die Knoblauchzehe hinzugeben und so lange laufen lassen, bis die Brösel grün geworden sind. Nun das Zanderfilet in fünf gleiche Stücke teilen und mit Salz und Pfeffer würzen. Danach ein Backblech mit Butterschmalz bepinseln. Hautseite des Fisches mit flüssiger Butter bestreichen und nur die Oberseite in die Panade legen (vorsicht! nicht zu viel Panade), leicht andrücken und lichte Stellen extra bestreuen. Mit etwas Butter beträufeln. Anschließend den Backofen-Grill auf 220 Grad vorheizen. Fisch auf das Blech legen und auf die oberste Schiene schieben. Backofen etwas offen lassen. Dann das Ganze 5-8 Minuten, je nach Dicke des Fisches, garen. Die Panade soll etwas bräunlich werden.

  2.Für das Gemüsespaghetti-Nest mit einer Gemüsespagetti-Maschine aus dem Gemüse Spagetti drehen und diese anschließend einzeln in Salzwasser blanchieren (ca. 1 Minute). Gemüse auf ein Tuch legen. Nun die Spagettistreifen (alle 3 Sorten) ca. 30 cm lang auf ein Schneidebrett legen, mit flüssiger Butter bepinseln und mit der Gabel Nester drehen. Auf einen Teller legen. Vor dem Servieren in der Mikrowelle oder über Dampf heiß machen.

  3.Für den Paradeis-Basilikum-Reis den Reis leicht in Butter andünsten. Dann die Brühe dazu gießen (wenn nötig etwas salzen) und den Reis dünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Zuletzt die Paradeiser schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Dann diese unter den Reis heben. Vor dem Servieren das in Streifen geschnittene Basilikum untermengen.

  4.Für die Fischsoße die Schalotte in wenig Butter glasig dünsten, dann mit einem guten Schuss Weißwein ablöschen und so lange köcheln lassen, bis der Wein verdampft ist. Nun den Fischfond und die Sahne (ca.150 ml) aufgießen und einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Dann mit einem Mixstab aufmixen. Wenn die Konsistenz zu dünn ist, dann mit kalter Butter aufschlagen, aber nicht mehr kochen lassen! Vor dem Servieren kann man noch leicht angeschlagene Sahne unter die Soße heben (Soße wird dadurch luftiger).

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 17.03.2008

  
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