Waldbeeren Espuma - Het geheim van de bosbessen (Harry Wijnvoord)
20 Minleicht
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Zutaten für 5 Personen
Zutaten für 5 Personen
| Waldbeeren | 300 gr. |
| Sahne | 200 ml |
| Puderzucker | 70 gr. |
| Orangenlikör | 20 ml |
| Vanilleschote | 1 Stk. |
| Gelatine | 2 Blatt |
| Zitrone unbehandelt | 1 Stk. |
| Minzeblätter | 5 Stk. |
Nährwertangaben:
Angaben pro 100g
kJ (kcal)656 (155)
Eiweiß1,3 g
Kohlenhydrate14,7 g
Fett9,3 g
Nährwertangaben:Angaben pro 100g
kJ (kcal)656 (155)
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Kohlenhydrate14,7 g
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Kochbar empfiehlt
Zubereitung
Gesamtzeit:
20 Min
20 Min
1.Die Beeren mit dem Zucker fein pürieren. Mit dem Mark der Vanilleschote und der geriebenen Zitroneschale verfeinern. Likör auf 50°C erhitzen, die ausgedrückte Gelatine darin auflösen und mit einem Schneebesen in das Püree rühren. Anschließend die Sahne einrühren und durch ein Sieb passieren. In den Siphon füllen, 1 Sahne-Patrone aufschrauben und kräftig schütteln. Dann 4-6 Stunden kaltstellen. Zum Schluss in ein Glas einspritzen und mit ganzen Fruchtstücken sowie einem Minzeblatt garnieren.
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vom
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