Zutaten fรผr 4 Personen
Rindfleisch | 1 kg |
Fรผr die Marinade : | etwas |
Teile Wasser | 3 |
Teil guten Rotweinessig | 1 |
( ca. 1 L Flรผssigkeit, das Fleisch soll bedeckt sein) | etwas |
groรe Zwiebeln (grobe Stรผcke) | 2 |
Lorbeerblรคtter | 2 |
Nelken | 5 |
Pfefferkรถrner | 1 EL |
Auรerdem: | etwas |
Salz, Pfeffer | etwas |
Zwiebel | 2 |
Mรถhren | 2 |
Porree | 1 Stรผck |
Sellerie | 1 Stรผck |
Tomatenmark | 1 EL |
Rinderfond | 125 ml |
Rosinen (ca.2 EL) | etwas |
Honigkuchen ( 1/3 ) | etwas |
Zubereitung
1.Fรผr die Marinade Weinessig und Wasser in einem Topf geben. Zwiebel und Gewรผrze zufรผgen. Aufkochen und erkalten lassen. รber das Fleisch gieรen. Zugedeckt mindestens 5 Tage im Kรผhlschrank stehen lassen. Zwischendurch das Fleisch einmal wenden. Fleisch aus der Marinade nehmen, abtrocknen und krรคftig mit Salz und Pfeffer einreiben. Fleisch rundherum anbraten. Gemรผse und Tomatenmark zugeben, etwa 10 Minuten weiter braten. ยผ Liter von der Marinade und den Rinderfond angieรen. Im vorgeheizten Backofen (150ยฐ Grad) 60 Minuten zugedeckt schmoren. Ich bereite den Braten immer am Vortag zu, somit lasse ich den Braten im Backofen รผber Nacht stehen (nutze die Nachwรคrme), am nรคchsten Tag ist der Braten butterweich. Braten im Brรคter wieder erhitzen, rausnehmen, warmstellen. Bratenfond durchsieben , Honigkuchen (zerbrรถckelt) und Rosinen zufรผgen, aufkochen und 10 Minuten kรถcheln lassen. Nochmals abschmecken und mit dem Braten servieren. Wer die Konsistenz der Soรe mit dem Honigkuchen nicht mag, gibt den Honigkuchen schon vor dem Durchsieben in den Fond, lรคsst den Fond 10 Minuten kรถcheln, siebt das Ganze durch, erst dann die Rosinen zugeben. Sie sollten 10 Minuten in der Soรe kรถcheln. Die Soรe mit Speisestรคrke andicken. Die Soรe schmeckt sรคuerlich mild. Den Sauerbraten aufschneiden und mit der Soรe servieren. Dazu passen sehr gut Kartoffelklรถรe und Rotkohl. Wir hatten nur Kartoffeln. Tipp: Zum Schmoren nehme ich gerne falsches Filet vom Rind, leider hatte ich es nicht bekommen.
- Rezept meldenRezept bewertenRezept von d****s
vom
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