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Sauerbraten

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Zutaten

Zutaten fรผr 4 Personen
Rindfleisch1 kg
Fรผr die Marinade : etwas
Teile Wasser3
Teil guten Rotweinessig1
( ca. 1 L Flรผssigkeit, das Fleisch soll bedeckt sein) etwas
groรŸe Zwiebeln (grobe Stรผcke)2
Lorbeerblรคtter2
Nelken5
Pfefferkรถrner1 EL
AuรŸerdem: etwas
Salz, Pfeffer etwas
Zwiebel2
Mรถhren2
Porree1 Stรผck
Sellerie1 Stรผck
Tomatenmark1 EL
Rinderfond125 ml
Rosinen (ca.2 EL) etwas
Honigkuchen ( 1/3 ) etwas
Nรคhrwertangaben:

Zubereitung

  • 1.Fรผr die Marinade Weinessig und Wasser in einem Topf geben. Zwiebel und Gewรผrze zufรผgen. Aufkochen und erkalten lassen. รœber das Fleisch gieรŸen. Zugedeckt mindestens 5 Tage im Kรผhlschrank stehen lassen. Zwischendurch das Fleisch einmal wenden. Fleisch aus der Marinade nehmen, abtrocknen und krรคftig mit Salz und Pfeffer einreiben. Fleisch rundherum anbraten. Gemรผse und Tomatenmark zugeben, etwa 10 Minuten weiter braten. ยผ Liter von der Marinade und den Rinderfond angieรŸen. Im vorgeheizten Backofen (150ยฐ Grad) 60 Minuten zugedeckt schmoren. Ich bereite den Braten immer am Vortag zu, somit lasse ich den Braten im Backofen รผber Nacht stehen (nutze die Nachwรคrme), am nรคchsten Tag ist der Braten butterweich. Braten im Brรคter wieder erhitzen, rausnehmen, warmstellen. Bratenfond durchsieben , Honigkuchen (zerbrรถckelt) und Rosinen zufรผgen, aufkochen und 10 Minuten kรถcheln lassen. Nochmals abschmecken und mit dem Braten servieren. Wer die Konsistenz der SoรŸe mit dem Honigkuchen nicht mag, gibt den Honigkuchen schon vor dem Durchsieben in den Fond, lรคsst den Fond 10 Minuten kรถcheln, siebt das Ganze durch, erst dann die Rosinen zugeben. Sie sollten 10 Minuten in der SoรŸe kรถcheln. Die SoรŸe mit Speisestรคrke andicken. Die SoรŸe schmeckt sรคuerlich mild. Den Sauerbraten aufschneiden und mit der SoรŸe servieren. Dazu passen sehr gut KartoffelklรถรŸe und Rotkohl. Wir hatten nur Kartoffeln. Tipp: Zum Schmoren nehme ich gerne falsches Filet vom Rind, leider hatte ich es nicht bekommen.

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