Lammkeule nach italienischer Art mit lauwarmem Antipasti-Salat

Zubereitung

• 1.Das Öl in einer großen Kasserolle erhitzen, das Limm hinzufügen und gleichmä0ig anbraten. Fleisch wieder herausnehmen und abkühlen lassen. 6 der Wacholderbeeren, den Knoblauch, die Anchovis und den geschnittenen Rosmarin im Mörser zerstampfen. Den Balsamico unterrühren und zu einer Paste vermischen. Mit einem scharfen Messer das Fleisch mit kleinen Einstichen

  2.versehen und gleichmäßig mit der Paste bestreichen, auch in die Einschnitte füllen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

  3.Den Rosmarin und die Lorbeerblätter in die Kasserolle geben und das Lamm obenauf setzen. Den Wein angießen. Die übrigen Wacholderbeeren zerstampfen und hinzufügen, anschl. den Thymian. Den Topf zudecken und auf dem Herd erhitzen. Dann in den vorgeheizten Ofen bei 160 Grad eine Stunde lang schmoren, dabei das Lamm alle 20 Minuten wenden.

  4.Die Temperatur des Ofens auf 200 Grad erhöhen und unbedeckt 45 Minuten lang rösten, bis es schön braun ist - es sollte jedoch zart und durch sein. Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und warm halten. Die entstandene Sauce durchsieben, etwas Zucker zufügen sowie den Schuß Marsala, leicht einköcheln lassen. Das Lamm wieder in den Topf geben, abschmecken und

  5.gfs. mit etwas Speisestärke binden. Die Sauce zusammen mit dem Lamm servieren. Beilage nach Wahl: wir haben es stilecht mit lauwarmem Antipastisalat und einem frischen Ciabatta genossen.

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  Rezept von rowiwo
  vom 15.03.2011

  
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