Szegediner Gulaschtopf

Zubereitung

• 1.Das Fleisch verlesen, waschen und mit Küchenpapier trockentupfen. In einer Pfanne mit etwas Öl gut anbraten, ggf. in 2 oder 3 Etappen. In der Zeit die Zwiebeln abziehen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln und Speck zu dem Fleisch in die Pfanne geben. Würzen mit Pfeffer und Salz, auch Paprika - davon nicht zu wenig nehmen (1 EL) !

  2.Nun das Tomatenmark mit unterrühren und alles mit der Rindfleischbrühe ablöschen, und den Wein dann ebenfalls vorsichtig dazu geben! Gut verrühren, Deckel drauf, und alles so etwa 30 min auf kleiner Flamme vor sich hin garen lassen. Jetzt das Sauerkraut schon mal in ein Sieb geben, damit es etwas abtropfen kann. Probieren ist zu empfehlen - wenn es sehr sauer ist, mit Wasser abspülen!

  3.Nun die Kartoffeln schälen und schneiden. Je kleiner die Stücke sind, desto besser lassen sie sich nachher stampfen. Ganz normal in Salzwasser, mit geschlossenem Deckel etwa 20 min gar kochen.

  4.Nach den 30 min wenden wir uns wieder liebevoll dem Fleisch zu. Noch mal alles umrühren, dann Lorbeerblätter, frischen Knoblauch, Majoran, Chili-Gewürz und Wacholderbeeren (angedrückt!) mit in die Pfanne geben. Das Sauerkraut schön locker auf dem Fleisch verteilen, Deckel wieder drauf und etwa 20 min schmoren lassen.

  5.Die Kartoffeln wenn sie weich sind, abschütten. Ein guter Stich Butter dazu und dann auch direkt die lauwarme Milch. Dann stampfen - oder mit dem Pürierstab durchmixen, je nach persönlicher Vorliebe. Eventuell noch mehr Milch dazu geben, es sollte schön "cremig fluffig" werden. Würzen mit Pfeffer, Selleriesalz, Muskatnuss und noch mal gut heiß werden lassen.

  6.Das Fleisch mit dem Sauerkraut jetzt gut vermengen, Creme legere (oder Creme fraiche) unterheben, vorsichtig abschmecken, vielleicht noch etwas nachwürzen???

  7.Alles anrichten und es sich schmecken lassen. Guten Appetit. Getrunken haben wir übrigens den Rest von dem Rotwein.

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  Rezept von Paprilotte
  vom 02.03.2011

  
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