Königsberger Klopse nach alter Königsberger-Rezeptur aus Urgroßvaters-Küche

Zubereitung

• Vorwort:

  1.Diese Rezeptur wurde von meinem Urgroßvater aus der Westpreußischen Mundart übersetzt und von mir den heutigen und erhältlichen Zutaten angepaßt.

• Die Zubereitung:

  2.Das altbackene Brötchen gute 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Ausdrücken, zerpflücken und mit dem gemischten Hackfleisch in eine Schüssel geben. Den fetten, gewürfelten Speck, die abgetropfte Sardellenfilets und die geschälte Zwiebel fein hacken. Zum Hackfleisch hinzugeben. Das frische Ei hineingeben. Alles gut miteinander vermengen, am besten mit feuchten Händen. Mit Salz und weißem Pfeffer, Menge ja nach Geschmack, würzen.

  3.Das Wasser mit dem Salz, dem Lorbeerblatt, der geschälten halbierten Zwiebel, den Pfefferkörnern und den Gewürzkörnern in einem Topf aufkochen. Aus dem Fleischteig Klopse von etwa 4 cm Durchmesser formen und in der Flüssigkeit in etwa 20 Minuten gar ziehen lassen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in einer vorgewärmten Schüssel warm stellen. Die Brühe durch ein Sieb passieren und auch warm stellen.

  4.Für die Soße die Margarine in einem Topf erhitzen. Das gesiebte Mehl hineinschütten und 3 Minuten unter ständigem Rühren durchschwitzen. Mit 500 ml der passierten Brühe unter ständigem Rühren ablöschen. Die abgegossenen Kapern, den frisch gepreßten und passierten Zitronensaft und den mittelscharfen Mostrich (Senf) hineingeben. Alles etwa 5 Minuten kochen lassen. Das frische Eigelb in einem Becher mit etwas von der Soße verquirlen und in die Soße hineinrühren. Mit Zucker, Salz und weißem Pfeffer würzen. Eventuell noch mit etwas Zitronensaft abschmecken. Die Klopse hineingeben und noch einmal heiß werden lassen, aber nicht mehr kochen lassen.

  5.In einer vorgewärmten Schüssel anrichten und sofort servieren.

  6.Dazu passen eigentlich nur Salzkartoffeln. Es gibt aber auch Personen die dazu Nudeln oder Reis reichen, ist aber Geschmackssache und/oder Ansichtsache.

• Hinweis:

  7.Die Königsberger Klopse schmecken besonders pikant, wenn man die Sardellenfilets durch vorbereitete Salzheringsfilets ersetzt. Diese müssen sehr fein gehackt sein. Dies sind nun die überall bekannten und beliebten Königsberger Klopse. Dazu gehört selbstverständlich die Kapernsoße, wie vorstehend beschrieben mit ihrem leicht säuerlichen Geschmack.

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  Rezept von Hans-12689
  vom 27.01.2011

  
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