Ebbelwoi-Hinkelsche

Zubereitung

• 1.Schalottenwürfel in 2 EL Butter andünsten, die Apfelwürfel dazugeben und kurz mit dünsten. Dann vom Herd ziehen, die Tomaten und 1 EL Kräuter untermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Masse unter die Haut der Poulardenbrüste füllen. Diese von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen, in Mhelt wenden und in einer Pfanne in 2 EL Butter von beiden Seiten anbraten. Mit dem Apfelwein angießen und im vorgeheizten Offen bei 180 Grad (mittlere Schiene) ca. 15 Min. fertig garen.

  2.Die Dörräpfel klein schneiden und in etwas Wasser einweichen. Dann das Geflügel aus der Pfanne nehmen, Sauce etwas einkochen lassen und mit Creme fraiche und etwas kalter Butter binden. Die eingeweichten Dörräpfel untermischen und die Sauce abschmecken.

  3.Für die Kräuternocken (hessisch: Kräuterwetzstaa) Kartoffeln schälen, kochen, ausdampfen lassen und durch eine Presse drücken. Mit grieß, Gemüsebrühe, Ei und den restl. Kräutern mischen. Masse mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und zu kleinen Nocken formen. Diese in siedendem Salzwasser garen, in Eiswasser abschrecken. Die restl. Butter erhitzen und die Nocken darin anbraten. Die Poulardenbrüste mit der Sauce anrichten

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  Rezept von Fasti_74
  vom 20.09.2008

  
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