Gebratene Steinpilze im Parmesankörbchen mit Wildkräutersalat
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Zutaten für 5 Personen
| Steinpilze | 900 gr. |
| Butter | 3 EL |
| Schnittlauch | 1 Bund |
| Limonenöl | 1 Schuss |
| Rucola | 300 gr. |
| Brunnenkresse | 150 gr. |
| Kapuzinerkresse | 150 gr. |
| Kirschtomaten | 20 |
| Balsamico-Essig | 9 EL |
| Apfelsaft | 3 EL |
| Paprikapulver | 1 Msp |
| Sonnenblumenöl | 3 EL |
| Parmesan | 200 gr. |
| Salz | etwas |
| Pfeffer schwarz | etwas |
| Deko | |
|---|---|
| Brunnenkresseblüten | etwas |
| rote Beeren | etwas |
Kochbar empfiehlt
Zubereitung
45 Min
1.Für die Parmesankörbchen jeweils 40 g geriebenen Parmesan in einer beschichteten Pfanne langsam erhitzen. Dann handwarm abkühlen lassen und über eine umgestülpte Tasse geben, damit sich so ein Körbchen formen kann.
2.Aus dem Balsamicoessig, Apfelsaft, Paprikapulver und Sonnenblumenöl sowie etwas Salz und gemahlenem schwarzer Pfeffer ein Dressing anrühren und über die gesäuberten, gemischten Salate und die halbierten Kirschtomaten träufeln.
3.Die Steinpilze putzen und der Länge nach durchschneiden. In der Butter mit Salz und schwarzem Pfeffer kurz anbraten und in die Parmesankörbchen füllen. Mit Schnittlauchröllchen bestreuen und mit etwas Limonenöl beträufeln.
4.Den Wildkräutersalat mit Brunnenkresseblüten verzieren und den Teller dekorativ mit rosa Beeren bestreuen.
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vom
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