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Rollbraten

mittel-schwer

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Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Schweinebauch1 kg
Senf grob4 EL
Zwiebeln geröstet100 Gramm
Pflaumenmus2 EL
Salz1 Prise
Pfeffer1 Prise
Zucker1 Prise
Kümmel1 TL
Lorbeerblätter3 Stk.
Wacholderbeere10 Stk.
Gewürznelken2 Stk.
Knoblauchzehen3 Stk.
Zwiebeln3 Stk.
Malzbier0,33 Liter
Sonnenblumenöl1 Schuss
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

  • 1.Den Schweinebauch der Länge nach halbieren und anschließend zwischen der Folie platzieren. Dann mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und mit Pflaumenmus einstreichen.

    2.Aus dem groben Senf und den Röstzwiebeln wird eine Masse gebildet, die in der Mitte als Kern des Rollbratens aufgetragen wird. Nun kann der Schweinebauch eingerollt und von der Mitte aus nach außen in Ein-Zentimeter-Abständen gebunden und mit Knoten fixiert werden

    3.Nach dem Fixieren den Rollbraten noch einmal mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und dann im Sonnenblumenöl von allen Seiten anbraten. Nach dem Anbraten wird der Rollbraten zusammen mit den grobgeschnittenen Zwiebeln, den Lorbeerblättern, Wacholderbeeren, Nelken, Knoblauchzehen und dem Malzbier in einen Bräter gelegt und bei 160 °C in den vorgeheizten Ofen geschoben.

    4.Nach ca. 150 Minuten ist der Rollbraten fertig, und die Flüssigkeit kann durch ein Sieb geschüttet und ganz leicht angebunden werden.

    5.Als Beilage empfiehlt Mario Kotaska einen Kartoffel-Schnittlauch-Stampf.

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