Kronenbraten 'Alter Fritz' mit glasierten Karotten und Rosmarinkartoffeln

Zubereitung

• 1.2 Kotelettstränge (mit 7-8 Rippen) vom selben Tier (Wirbelfortsätze vom Fleischer entfernen und die Fettschicht vom Kernfleisch schneiden lassen.

  2.Mit einem kleinen, scharfen Messer das Fleisch zwischen den Rippen ca. 2 cm herausschaben und für die Füllung aufbewahren. Die dünnen Knorpelscheiben zwischen den Rückenwirbeln durchtrennen, Kotelettstränge so zusammensetzen, dass die fleischigen Enden aneinander liegen. Endrippen mit Küchengarn auf beiden Seiten zusammenbinden und mit Garn verknoten. Die Spitzen (ausgelöste Rippenenden) zusammenbinden. Die zusammengefügten Kotelettstränge zu einem Kreis formen, so dass die Rippen nach außen liegen. Anschließend die Enden wieder fest zusammenbinden. Die Fleischkrone leicht salzen und pfeffern.

  3.Für die Füllung die abgetrennten Fleischreste durch einen Fleischwolf geben, mit Bratwurstbrät und gehacktem Blattspinat vermengen, mit Paniermehl, Zwiebeln, Petersilie, Ei, Salz, Pfeffer und Muskat vermengen.

  4.Nun einen Bräter mit Alufolie auskleiden und die Fleischkrone hineinsetzen. Einen Teil der Füllung in die Krone füllen, den Rest um ihren Rand legen. Randfüllung rundherum mit einem Streifen Alufolie abdecken.

  5.Die Spitzen der Rippen mit Aluhäubchen versehen. Rippen mit Öl bestreichen. Fleischkrone im auf 200 °C vorgeheizten Backofen garen. Hitze nach 10 Minuten auf ca. 170 °C reduzieren. Garzeit richtet sich nach Fleischgewicht: Man rechnet mit 23 Minuten pro 500 g.

  6.Nach dem Braten die Krone auf eine vorgewärmte Platte setzen. Am Tisch in einzelne Koteletts teilen und mit der Füllung servieren - "Der alte Fritz" aß dazu neue Kartoffeln in Schale gekocht, anschließend kurz in gekräuterter Butter gebraten.

  7.Die Karotten dünn abziehen, etwas vom Stängel stehen lassen und kurz in Wasser bissfest kochen. Anschließend Butter und braunen Zucker in einer Pfanne karamellisieren lassen und die Karotten darin wenden. Zum Schluss Pfeffer aus der Mühle darüber geben.

  8.Die Kartoffeln schälen und nur ca. 10 Minuten kochen. Danach die Butter in einer Pfanne erhitzen, den Rosmarin dazugeben und die Kartoffeln kurz darin schwenken (nicht braten!). Mit Salz und Pfeffer würzen.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 27.04.2008

  
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