Lammkrone mit Kräuterkruste, Pfifferlingen und neuen Kartoffeln

Zubereitung

• ***für die Lammkrone***

  1.Die Lammkrone säubern, beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Bratpfanne das Fett rauchend heiß erhitzen, die Lammkronen dann insgesamt 2 - 3 Minuten anbraten, dann die Kronen auf eine Platte geben und im Ofen bei 80 Grad C 1 Stunden nachgaren lassen. Hier aber noch 3 Knoblauchzehen grob geschnitten und 3 Stiele Rosmarin in die Pfanne geben)

  2.Das Fleisch ist dann nach dieser Zeit zartrosa und butterweich.

  3.Nun aus der warmen Butter, dem restlichen Knoblauch, dem Rosmarin, Thymian,Petersilie und dem Paniermehl eine Masse mischen und diese bis zum Gebrauch in den Kühlschrank stellen. Unmittelbar vor dem Servieren die Lammkronen aus dem Ofen nehmen, mit Alufolie abdecken und die Ofentemperatur auf 220 Grad C hochheizen.

  4.Die Lammkronen nun mit der Kräutermischung bestreichen und das Fleisch im oberen Drittel des Backofens in ca. 5 Minuten überbacken. Das Fleisch dann mit den anderen Beilagen auf einem vorgeheizten Teller anrichten. (in entsprechend große Stücke schneiden)

• +++Für die Pfifferlinge***

  5.Die Pfifferling fein säubern, den Speck in einer Pfanne kurz glasig dünsten, nun die Zwiebel beigeben und auch diese leicht glasig dünsten. Nun die Pfiferlinge zugeben und cirka 10 Minuten leicht "braten", anschl. etwas salzen und frisch gehackten Schnittlauch dazu geben.

• ***für die Drillinge***

  6.Die Drillinge (Menge je nach Gusto) schälen oder nur gut unter Wasser abbürsten und in einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser gar kochen. Abgießen. In den noch heißen Topf die Butter schmelzen lassen, die kartoffeln wieder zufügen und mit gehacktem Schnittlauch bestreuen.

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  Rezept von rowiwo
  vom 12.07.2013

  
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