Lammfilet mit Topinambur-Trüffel-Püree und Posteleinsalat
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Zutaten für 1 Personen
Zutaten für eine Person
| Lammfilet in Honigkruste | etwas |
| Lammrückenfilet | 1 |
| Marinade: | etwas |
| Knoblauch | etwas |
| Rosmarin | etwas |
| Olivenöl | etwas |
| Honig | etwas |
| Soße: | etwas |
| etwas Rotwein | etwas |
| etwas Speisestärke | etwas |
| ein wenig Sahne | etwas |
| Topinambur-Trüffelpüree | etwas |
| Topinambur | 400 g |
| (ca. 30 g) Trüffelbutter | 1 EL |
| Salz | etwas |
| Pfeffer | etwas |
| ca. 2 EL Crème fraîche | etwas |
| Garnitur: frische, schwarze Trüffel | etwas |
| Posteleinsalat | etwas |
| Posteleinsalat (Winterportulak) pro Pers. | 50 g |
| pro Teller | 4 Bohnen |
| für die Deko | 5 Feigen |
| Vinaigrette: | etwas |
| weißer Balsamico | 8 EL |
| Feigensenf | 2 TL |
| Olivenöl | 4 EL |
| italienische Kräuter nach Geschmack | etwas |
| Salz | etwas |
| Pfeffer | etwas |
| ein wenig Honig | etwas |
| evtl. etwas Wasser, wenn zu sauer | etwas |
Nährwertangaben:
Angaben pro 100g
kJ (kcal)852 (204)
Eiweiß17,2 g
Kohlenhydrate0,5 g
Fett14,9 g
Nährwertangaben:Angaben pro 100g
kJ (kcal)852 (204)
Eiweiß17,2 g
Kohlenhydrate0,5 g
Fett14,9 g
Zubereitung
1.Nach 10 Minuten die Soße vom Lamm in einen Topf geben, mit Rotwein abschmecken und mit Speisestärke eindicken. Etwas Sahne dazugeben - fertig!
2.Für das Topinambur-Trüffelpüree die Topinambur 15 bis 20 Minuten (wie Kartoffeln) kochen, anschließend schälen und mit Trüffelbutter, Salz, Pfeffer und Crème fraîche abschmecken. Dann mit einem Kartoffelstampfer stampfen.
3.Für den Posteleinsalat die Bohnen kochen und abgießen. Den Salat waschen. Für die Vinaigrette den Balsamico mit dem Feigensenf, dem Olivenöl und den Gewürzen mischen. Zum Servieren die Bohnen und den Salat mit der Vinaigrette und einer frischen Feige auf den Tellern anrichten. Das Püree und das Lamm daneben legen und frische, schwarze Trüffel fein darüber raspeln.
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vom
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