Tagliatelle mit Fenchel, Jerusalem-Artischocke und Büffelmozzarella

Zubereitung

• 1.Mehl und Weizengrieß auf einer Arbeitsfläche aufhäufen und in die Mitte eine große Mulde formen. Eier und Eigelbe in eine Schüssel geben, verrühren und nach und nach die Mehl-Weizengrieß-Mischung einrühren. Anschließend den Teig gut durchkneten, in Frischhaltefolie packen und für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

  2.Danach den Teig teilen und mit einer handelsüblichen Nudelmaschine zu Tagliatelle verarbeiten. Dabei immer ein wenig Mehl auf der Teigoberfläche verteilen, damit nichts anklebt. Anschließend die Nudeln bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank geben.

  3.Knoblauch abziehen, hacken und in 2 EL Olivenöl kurz anbraten. Fenchel waschen, abtropfen, hacken und hinein geben. Salzen, pfeffern und bei mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln lassen. Parallel dazu die Artischocken waschen, putzen und geschält in gesalzenem Wasser weich kochen.

  4.Sobald der Fenchel eine soßenartige Konsistenz erreicht hat, die Hitze reduzieren.

  5.Nudeln ca. 3 Minuten in kochendem Wasser gar kochen. Danach abseihen und mit Mozzarella-Stücken und in Streifen geschnittenem Basilikum gut verrühren, solange bis der Mozzarella dünne Fäden zieht. Danach auf Tellern anrichten. Artischocken ebenfalls abseihen, mit einer Gabel zerdrücken und mit Salz, Pfeffer und restlichem Olivenöl abschmecken. Anschließend auf die Nudeln geben und zum Schluss das kleingehackte Fenchelgrün auf dem Teller verteilen.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 10.05.2010

  
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