Exotische Charlotte mit weißer Schokolade auf Ananas-Carpaccio

Zubereitung

• 1.Für die weiße Mousse die Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Die Kuverture im Wasserbad zerlassen. Eigelbe, Ei, Rum und geschlagene Sahne zugeben und verrühren. Anschließend die ausgedrückte Gelatine im Wasserbad verflüssigen und unter Rühren zur Masse hinzufügen. Dann das Ganze ca. 2 cm hoch in Portionsförmchen gießen und kaltstellen.

  2.Für die Fruchtmousse die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Mango- und Ananasfruchtfleisch mit Puderzucker pürieren, passieren und mit dem Passionsfruchtsaft vermischen. Im Anschluss den Likör und die geschlagene Sahne hinzugeben. Die ausgedrückte Gelatine im Wasserbad verflüssigen und unter Rühren zufügen. Dann ebenfalls ca. 2 cm hoch auf die bereits erkaltete Mousse geben und das Ganze wieder kaltstellen.

  3.Für das Gelee die Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Saft, Wein und Zucker vermischen, erhitzen und vom Herd nehmen. Danach die aufgelöste Gelatine hinzugeben und das Ganze abkühlen lassen. Nun die Oberfläche der Charlotte in den Portionsförmchen mit der Flüssigkeit überziehen und kaltstellen.

  4.Für die Orangenlikör-Eiscreme die Eigelbe und den Zucker miteinander verrühren. Milch, Sahne und das ausgekratzte Vanillemark aufkochen, über die Eigelb-Zuckermasse gießen und unter Rühren einkochen lassen. Anschließend den Likör hinzufügen. Zum Schluss die Masse abkühlen lassen und in der Eismaschine fertigstellen. Dann in Behälter umfüllen und ins Gefrierfach stellen.

  5.Für die Garnitur die Zartbitterschokolade im Wasserbad schmelzen. Mit einer Papiertülle ein Fantasiemuster auf Pergamentpapierstreifen spritzen und erkalten lassen. Die Ananas schälen, in hauchdünne Scheiben schneiden und einen Teller damit auslegen. In die Mitte jeweils eine Charlotte setzen und mit dem abgezogenen Schokoladenmuster umranden. Etwas Ananassaft auf die Scheiben geben, mit geschnittener Minze garnieren und zusammen mit einer Kugel Orangenliköreis servieren.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 02.02.2010

  
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