Kartoffeln – Dippedotz a’la Manfred

Zubereitung

• 1.Den Meerrettich waschen, schälen und fein raspeln. Sofort mit Zitronensaft vermischen.

  2.Die Schweineschulter waschen, trocken tupfen und parieren. In einem Plastikbeutel für 2 Stunden in den Gefrierschrank legen. Herausnehmen und in 1 cm breite Scheiben schneiden. Jede Scheibe in 1 cm große Würfel schneiden und beiseite stellen.

  3.Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch ohne zu würzen in kleinen Portionen 6 Minuten scharf anbraten. Dabei alle zwei Minuten wenden. Fleisch heraus nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

  4.Wenn die letzte Portion Fleisch angebraten ist, mit einem Esslöffel Butterschmalz die gewürfelte Zwiebel glasig dünsten. Zum Schluß den Knoblauch kurz mit andünsten. Jetzt das Fleisch mit dem ausgetretenen Fleischsaft wieder in die Pfanne geben, mit Salz und Pfeffer würzen.

  5.Den geraspelten Meerrettich unter das Fleisch ziehen und 5 Minuten dünsten. Nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Fleischmischung warm stellen.

  6.Kartoffeln waschen, schälen und über die Kartoffelreibe in die Schüssel mit den geriebenen Zwiebeln fein reiben. Wenn alle Kartoffel gerieben sind die Eier unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  7.Einen Bratentopf mit Fett ausreiben. Den gewürfelten Speck auf dem Boden verteilen und die hälfte des Kartoffelteiges darüber verteilen. Darauf das gebratene Fleisch geben und mit dem restlichen Kartoffelteig bedecken.

  8.Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 40 Minuten backen. Auf der Arbeitsfläche ein Stück Backpapier ausbreiten und mit Öl einpinseln. Den Topf auf das Backpapier stürzen.

  9.Wenn sich der Kartoffelkuchen nicht löst am Rand der Topfes mit einem Messer entlang lösen und noch einmal aufschlagen. Den Topf über den Kartoffelkuchen stülpen und mit dem Backpapier stürzen.

  10.Noch einmal 40 Minuten backen. Die letzten 20 Minuten der Zucker gleichmäßig über die Oberfläche verteilen, damit die Oberfläche karamellisiert und eine schöne Kruste entsteht.

  11.Zum servieren noch einmal das Backpapier mit Öl einstreichen und den Topf auf das Backpapier stürzen. Den Dippedotz auf eine Servierplatte gleiten lassen und mit Petersilie bestreut servieren. Dazu gibts grünen Salat.

  12.Im hessischen ist der Dippe ein Topf. Das Wort Dotz steht für aufschlagen. Das heißt, wenn der Kuchen sich bei wenden vom Boden löst, dann wird der Topf gedotzt – aufgeschlagen. Deshalb der Name Dippedotz. Die Übersetzung für Äppelwoi ist Apfelwein.

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  Rezept von i****h
  vom 07.01.2010

  
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