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Hirschkeule mit Maronenpüreee

leicht

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Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Hirschkeule ohne Knochen1 ½ kg
Dijon Senf2 tl
Suppengrün und große Zwiebel1 Bd
Nelken und Lorbeerblätter2
Wacholderbeeren5
Wildfond400 ml
Rosmarin und Thymian2 zweige
Rotwein300 ml
Preiselbeermarmelade2 tl
Butterschmalz etwas
Salz und Pfeffer etwas
++++++Maronenpüree+++++++ etwas
Kastanien vorgegart vakuumiert500 gr
Wildfond200 ml
Milch200 ml
Muskatnuss, Salz und Pfeffer etwas
Butter und Creme Fraiche etwas
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

  • 1.Die Hirschkeule säubern, salzen und pfeffern. Rundherum mit Senf bestreichen, in einem Bräter mit Butterschmalz, von jeder Seite scharf anbraten. Suppengrün und Zwiebel grob zerkleinern und kurz mitrösten, mit Wein und der Hälfte Fond ablöschen. Die Kräuter und Gewürze zufügen und in den auf 200°C vorgeheizten Backofen für ca 1 Std.geben. Zwischendurch immermal mit Bratensud begiessen, je nach Bedarf Wein oder Fond hinzugiessen.

    2.Maronenpüree : Milch und Fond in einem Topf zum Kochen bringen, Kastanien und etwas Salz dazugeben und ca 20 Min. köcheln lassen. Wenn die Maronen weich sind mit dem Mixstab pürieren, etwas Butter und Creme fraiche hinzugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

    3.Wenn die Hirschkeule gar ist, in Alufolie wickeln und warmstellen. Den Bratensud mit dem restlichen Fond loskochen und durch ein Sieb in einen kleineren Topf durchseihen und etwas einkochen. Preiselbeermarmelade hinzugeben und nochmals abschmecken. Keule in Scheiben schneiden und mit Maronenpüree ( ich forme sie gerne zu Nocken) und Sauce anrichten.

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