Brotaufstrich – Entenrillette

Zubereitung

• 1.Aus Thymian und Majoran ein BOUQUET GARNI binden und beiseite legen.

  2.Entenkeulen enthäuten und vom Knochen lösen. Das Fleisch und die Haut fein würfeln.

  3.Gänseschmalz in einem Topf erhitzen. Gewürfeltes Fleisch, die Knochen, BOUQUET GARNI, Weinbrand und Wacholderbeeren zum Fett in den Topf geben, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 2 Std. garen, dabei ab und zu umrühren.

  4.Rillette durchsieben und das Fett auffangen. Mit zwei El Fett die Zweibeln goldgelb ausbacken. Knochen und BOUQUET GARNI entfernen. Das Fleisch mit zwei Gabeln zerkleinern. Das aufgefangene Fett unterrühren und die Zwiebeln dazu geben.

  5.Rillette mit Salz und Pfeffer abschmecken, in Gläser mit Metalldeckel füllen und fest verschließen. Bei kühler Lagerung ist das Rillette 1 Monat haltbar.

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  Rezept von i****h
  vom 22.11.2009

  
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