Lammkarree mit Pilzen an Feigen-Chutney

Zubereitung

• 1.Für das Feigen-Chutney Feigen und Datteln putzen, die Datteln entsteinen. Zwiebeln abziehen. Dann alles klein würfeln und mit den Rosinen in einer Schüssel mischen. Ingwer schälen, reiben und dazugeben. Essig mit Zucker aufkochen und die Feigenmischung dazugeben. Die Zimtstange ebenfalls hinzugeben. Das Ganze aufkochen lassen und ca. 30 Minuten einkochen lassen. Mit Kardamom, Koriander, Salz und Pfeffer abschmecken und nochmals gut durchrühren. Zum Schluss in Gläschen füllen und in den Kühlschrank stellen.

  2.Die Kräuterseitlinge putzen und klein schneiden. Das Olivenöl mit der Hälfte der Butter in einem Topf erhitzen. Die Knoblauchzehe schälen und in dem Fett bräunen. Den Knoblauch anschließend wieder aus dem Topf nehmen. Die Seitlinge in den Topf geben und garen, bis die ausgetretene Flüssigkeit verdampft ist. Die Temperatur reduzieren. Die Petersilie hacken, in einer Schüssel mit der restlichen Butter vermischen und zu den Seitlingen. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  3.Für das Lammkarree Knoblauch abziehen und hacken. Oliven, Minze, Rosmarin und Roggen-Toast klein schneiden. Dann alles in einen Mixer geben und unter Zugabe von Olivenöl und Parmesan eine Paste zubereiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Butterschmalz sehr heiß werden lassen und das Lamm von allen Seiten 1 bis 2 Minuten scharf anbraten. Anschließend die Olivenpaste auf das Fleisch streichen und das Ganze im vorgeheizten Backofen bei 180 °C für etwa 15 bis 20 Minuten braten lassen. Den Backofen ausschalten und das Fleisch 5 bis 8 Minuten ruhen lassen. Das Lammkarre auslösen und auf vorgeheizten Tellern anrichten.

  4.Aus dem Bratenfond in der Pfanne mit dem Cranberry-Sirup zur Dekoration eine Soße anrühren.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 16.11.2009

  
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