Kalbsleber-Saltimbocca mit Rösti

Zubereitung

• 1.Die Kalbsleber trockentupfen. Den Parmaschinken 8-mal Scheibe neben Scheibe auf die Arbeitsfläche legen. Dann pro Scheibe je 1 Stück Leber mit 1 Blatt Salbei auf das schmale Schinkenende legen, aufrollen und beiseite stellen.

  2.Für die Rösti die Kartoffeln schälen und auf der Küchenreibe grob raffeln. Eine beschichtete Pfanne stark erhitzen und Öl zugeben. Die Kartoffelmasse nacheinander in kleinen Portionen bei mittlerer Hitze von jeder Seite 2 bis 3 Minuten goldbraun backen. Die fertig gebackenen Rösti auf Küchenpapier abtropfen lassen, leicht salzen und bei 100 °C im vorgeheizten Backofen warm halten.

  3.Die Saltimbocca leicht in dem Mehl mehlieren, dann Öl in einer großen Pfanne erhitzen und sie darin bei mittlerer Hitze von jeder Seite 1 bis 2 Minuten braten und ca. 3 Minuten in den Ofen bei 200 °C geben.

  4.Den restlichen Salbei und Parmaschinken in dünne Streifen schneiden, in einer Pfanne mit etwas Olivenöl kurz anbraten, dann mit dem Marsala ablöschen und kurz einreduzieren lassen. Mit dem Kalbsfond auffüllen, etwas köcheln lassen und mit der Butter abbinden. Eventuell salzen und pfeffern.

  5.Die Röstis auf einer Platte anrichten, die Saltimbocca mittig auflegen und mit der Soße nappieren.

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  Rezept von G****z u****d G****r
  vom 07.04.2008

  
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